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Cette salade frisée associe des feuilles légèrement amères, de la pomme croquante, du jambon et un œuf poché au jaune coulant. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte une acidité qui équilibre le jaune et la douceur de la pomme. Le dressage se fait au dernier moment afin de préserver le contraste entre le feuillage croquant, le fruit frais et l'œuf encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade frisée sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la et séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher pour ne pas diluer la vinaigrette.
Retirez le cœur de la pomme, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Préparez-la au dernier moment pour préserver son croquant ; vous pouvez l'arroser légèrement de jus de citron si elle doit attendre.
Versez le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol, assaisonnez, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être liée et brillante, sans séparation visible.
Portez une casserole d'eau à frémissement. Créez un léger tourbillon avec une cuillère si vous le souhaitez, cassez l'œuf dans une louche, puis glissez-le doucement au centre de l'eau. Laissez cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux irréguliers. Répartissez la salade frisée dans les assiettes, puis ajoutez le jambon et la pomme en les alternant.
Salez légèrement la salade, versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les écraser. Rectifiez ensuite le sel et le poivre.
Déposez l'œuf poché au centre de chaque assiette juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que le jaune est coulant et que la pomme et la salade restent croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur accompagne la pomme et l'œuf poché. Une fine tranche de terrine de campagne apporte une note rustique en accord avec le jambon. Des pommes de terre vapeur encore tièdes ajoutent une garniture douce et neutre. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme une compote pomme-gingembre, pour prolonger la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès le dressage pour profiter de l'œuf encore tiède. Le lendemain, la frisée perd de son croquant au contact de l'assaisonnement. Conservez la vinaigrette à part dans un petit bocal en verre jusqu'au dernier moment. Gardez les tranches de pomme dans une boîte hermétique avec un filet de citron pour limiter leur brunissement. Vous pouvez poser un papier absorbant humide sur la salade pour maintenir son hydratation sans la détremper. Ne congelez pas cette recette : la frisée et la pomme deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
