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Cette longe de porc rôtie est parfumée à l'ail, au romarin, au thym, au citron et à l'huile d'olive. Le four forme une surface dorée tandis que le repos après cuisson aide la viande à rester juteuse. Le citron apporte une fraîcheur acidulée aux herbes et accompagne aussi bien des légumes rôtis qu'une salade méditerranéenne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour accueillir la longe sans la serrer.
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les finement. Prélevez et ciselez les feuilles de romarin et de thym. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Un hachage régulier limite les petits morceaux d'ail qui brûleraient.
Séchez la longe de porc avec du papier absorbant. Étalez la marinade sur toute sa surface en massant légèrement pour la faire adhérer, y compris sous la membrane si possible.
Râpez le zeste du citron au-dessus de la longe, puis pressez son jus sur la viande. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si possible.
Déposez la longe dans le plat, côté gras vers le bas si elle est enrobée d'une fine bande de gras, puis enfournez. Arrosez-la une à deux fois avec le jus rendu ou, s'il en reste, avec la marinade.
Piquez la partie la plus épaisse avec une sonde thermique si vous en avez une. La cuisson est atteinte lorsque la température à cœur atteint 63–65°C, généralement après 25–30 minutes selon l'épaisseur. Sans sonde, vérifiez que la viande est dorée à l'extérieur et légèrement rosée à cœur, sans traces sanguinolentes.
Sortez la longe du four et transférez-la sur une planche ou une grille. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Tranchez la longe en fines lamelles contre le grain. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet du reste de l'huile d'olive et un peu de zeste de citron. Accompagnez-la de légumes rôtis ou d'une salade méditerranéenne.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la crème mousseuse
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Sorbet crémeux banane et canne
Flan Cerises et Amandes
Tarte Amandine
Fiadone corse au citron
Pâte à choux aérienne et dorée
Figues sèches à la cannelle
Fondant intense à la noix de coco
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Crème aux œufs au café
Semoule à la vanille dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la longe avec des pommes de terre fondantes sautées à l'huile d'olive et au romarin, qui prolongent ses parfums. Des légumes rôtis au fenouil et au citron confit apportent une douceur caramélisée et une légère amertume. Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino ou un sauvignon, souligne le citron. Une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la viande pour limiter son dessèchement. Avant de réchauffer le porc doucement à basse température, arrosez-le d'un peu de jus de cuisson ou d'un filet d'huile d'olive pour préserver sa tendreté. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur dans un sac parfaitement scellé, à l'abri de l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
