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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour accueillir la longe sans la serrer.
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2
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les finement. Prélevez et ciselez les feuilles de romarin et de thym. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Un hachage régulier limite les petits morceaux d'ail qui brûleraient.
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3
Séchez la longe de porc avec du papier absorbant. Étalez la marinade sur toute sa surface en massant légèrement pour la faire adhérer, y compris sous la membrane si possible.
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4
Râpez le zeste du citron au-dessus de la longe, puis pressez son jus sur la viande. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si possible.
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5
Déposez la longe dans le plat, côté gras vers le bas si elle est enrobée d'une fine bande de gras, puis enfournez. Arrosez-la une à deux fois avec le jus rendu ou, s'il en reste, avec la marinade.
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6
Piquez la partie la plus épaisse avec une sonde thermique si vous en avez une. La cuisson est atteinte lorsque la température à cœur atteint 63–65°C, généralement après 25–30 minutes selon l'épaisseur. Sans sonde, vérifiez que la viande est dorée à l'extérieur et légèrement rosée à cœur, sans traces sanguinolentes.
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7
Sortez la longe du four et transférez-la sur une planche ou une grille. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la trancher.
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8
Tranchez la longe en fines lamelles contre le grain. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet du reste de l'huile d'olive et un peu de zeste de citron. Accompagnez-la de légumes rôtis ou d'une salade méditerranéenne.