Rôtis & Grillades

Longe de porc rôtie au citron et romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un plat suffisamment grand pour accueillir la longe sans la serrer afin que l'air circule bien durant la cuisson.
2

Dans un bol, écrasez finement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-les très finement. Prélevez les feuilles de romarin et de thym, ciselez-les finement et ajoutez-les à l'ail. Incorporez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une marinade onctueuse et parfumée.
3

Séchez la longe de porc avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson. À l'aide d'un pinceau ou des doigts, étalez la marinade sur toute la surface de la viande en massant légèrement pour faire pénétrer les arômes dans la chair et sous la membrane si possible.
4

Râpez légèrement le zeste du demi-citron au-dessus de la longe pour apporter une note d'agrumes, puis pressez le jus uniformément sur la viande. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si le temps le permet afin que les saveurs se développent et que la viande perde un peu de son froid interne.
5

Déposez la longe dans le plat préparé, coffre vers le bas si elle est enrobée d'une fine bande de gras, et enfournez. Surveillez la cuisson en arrosant la viande une à deux fois avec le jus rendu ou la marinade restante pour maintenir l'humidité et favoriser le brunissement.
6

Piquez la partie la plus épaisse avec une sonde thermique si vous en avez une ; la cuisson est parfaite lorsque la température atteint 63–65°C à cœur, ce qui correspond généralement à 25–30 minutes selon l'épaisseur. Si vous n'avez pas de sonde, vérifiez la couleur : la viande doit être dorée à l'extérieur et légèrement rosée à cœur, sans traces sanguinolentes.
7

Sortez la longe du four et transférez-la sur une planche ou une grille. Couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes : ce temps permet aux jus de se redistribuer, rendant la chair plus tendre et juteuse lors du tranchage.
8

Tranchez la longe en fines lamelles contre le grain pour optimiser la tendreté. Servez immédiatement en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron supplémentaire ; accompagnez de légumes rôtis ou d'une salade méditerranéenne pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par contrôler l’humidité de la surface de la viande afin que la croûte dore uniformément, en épongeant l’excès d’eau avec du papier absorbant avant d’appliquer la marinade sèche. Une quantité modérée d’huile d’olive aide à transmettre la chaleur et à fixer les aromates, mais une couche trop épaisse empêche la coloration donc étaler finement avec le dos d’une cuillère. Le sel doit être réparti de façon homogène et si le temps le permet, saler 30 à 60 minutes avant la cuisson pour améliorer la tenue et la jutosité. Pour l’ail et les herbes, préférer un hachage régulier afin d’éviter les brûlures ponctuelles et appuyer légèrement les aromates sur la viande pour qu’ils adhèrent pendant la cuisson. La mise en température du four doit être stable, éviter d’ouvrir la porte fréquemment et placer la grille à mi-hauteur pour une chaleur circulante équilibrée. Contrôler la cuisson avec un thermomètre de poche pour viser 63–65 °C au centre puis couvrir lâchement pour laisser la température interne se stabiliser. Laisser reposer suffisamment permet aux jus de se redistribuer et d’éviter une tranche qui s’assèche. Ajuster l’acidité du citron à la dégustation en ajoutant quelques gouttes après le repos pour préserver la fraîcheur sans cuire les agrumes.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

22g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres