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Ce plat associe des lamelles de filet de porc saisies puis enrobées d’un caramel au sucre roux et à la sauce soja, avec des dés de mangue ajoutés en fin de cuisson. L’ail, le gingembre et le poivre renforcent la sauce sucrée-salée, tandis que la coriandre apporte une note fraîche. La mangue doit rester légèrement ferme pour contraster avec la viande caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez le filet de porc avec du papier absorbant, puis tranchez-le en lamelles régulières de 3 à 5 mm. Disposez-les sur une assiette et réservez au frais pendant la préparation.
Coupez les joues de la mangue de chaque côté du noyau, pelez-les, puis taillez la chair en dés de 1 à 1,5 cm. Réservez-les séparément sur une assiette.
Épluchez l’ail et hachez-le très finement. Râpez le gingembre pour obtenir une pulpe légèrement juteuse. Pour un goût plus discret, écrasez l’ail et pressez le gingembre dans un petit bol.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile de tournesol. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez le porc en une seule couche. Laissez-le colorer 1 à 2 minutes sans remuer, retournez les lamelles et faites dorer l’autre face. Baissez le feu si elles brunissent trop vite.
Saupoudrez le sucre roux sur la viande et baissez légèrement le feu. Lorsqu’il fond et commence à caraméliser, remuez délicatement pour enrober les lamelles, sans le laisser brûler.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis laissez-les frémir une trentaine de secondes sans les colorer. Versez la sauce soja en filet et mélangez rapidement pour déglacer les sucs et napper la viande.
Ajoutez les dés de mangue et mélangez doucement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : ils doivent être réchauffés et légèrement compotés en surface, tout en restant fermes.
Ajoutez le poivre noir selon votre goût. Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou de sucre pour ajuster l’équilibre sucré-salé.
Transférez le porc caramélisé aux mangues dans un plat de service chaud. Parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez sans attendre, pour préserver les textures.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce et équilibre sa richesse. Une salade de jeunes pousses, mangue verte, noix de cajou et citron vert apporte croquant et fraîcheur. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec convient avec le caramel ; une salade de fruits à la menthe prolonge la note exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique, ou filmez-les au contact, afin de limiter le dessèchement et l’oxydation de la mangue. Le lendemain, l’ail et le gingembre seront plus présents dans la sauce. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre le caramel sans écraser les fruits. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac bien fermé au congélateur. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
