Merci !
La frita est une préparation rustique de pommes de terre, de poivrons, d’oignon et de tomate cuits dans l’huile d’olive. Les pommes de terre sont d’abord saisies pour obtenir une surface légèrement croustillante, puis les autres légumes cuisent jusqu’à devenir tendres et confits. La tomate apporte l’humidité nécessaire à la fin de la cuisson, tandis que les herbes de Provence et le poivre relèvent l’ensemble. Servez-la bien chaude, seule avec du pain ou avec une salade verte.
Ingrédients
Préparation
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, taillez-les en cubes réguliers d’environ 1 à 1,5 cm, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Détaillez-les en petits dés, de taille proche de celle des pommes de terre.
Émincez finement l'oignon en lamelles ou en petits dés. Une coupe fine permet d'obtenir un oignon fondant, sans morceaux encore croquants.
Incisez la base de la tomate en croix, plongez-la 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-la immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau, concassez la chair en petits morceaux et éliminez l'excès de jus si nécessaire.
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez.
Poursuivez la cuisson des pommes de terre en remuant régulièrement pendant environ 8–10 minutes. Ajustez le feu si elles colorent trop vite : leur surface doit être légèrement croustillante et leur chair tendre.
Ajoutez les dés de poivron et l'oignon émincé. Mélangez pour les enrober d'huile, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et l'oignon translucide, légèrement caramélisé.
Incorporez la tomate concassée, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement, couvrez si vous souhaitez une texture plus fondante, puis laissez mijoter 4–6 minutes. L'excès d'eau doit s'être légèrement évaporé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud dans un plat large, avec une salade verte croquante ou du pain de campagne pour accompagner les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la frita avec une salade verte vinaigrée, agrémentée de roquette et de citron : sa fraîcheur équilibre le fondant et l'huile d'olive. Un vin rouge léger et fruité, comme un vin de Corse ou un gamay, accompagne les poivrons sans dominer les épices. Des anchois marinés ou des légumes grillés conviennent également. Terminez avec une tarte au citron ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la frita revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours au maximum. Les poivrons et l'oignon peuvent devenir plus confits et les pommes de terre plus fondantes le lendemain. Sans couvercle, pressez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement des pommes de terre. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique bien à plat au congélateur pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux ; les légumes seront plus fondants qu'après la cuisson initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
