-
1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, taillez-les en cubes réguliers d’environ 1 à 1,5 cm, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
-
2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Détaillez-les en petits dés, de taille proche de celle des pommes de terre.
-
3
Émincez finement l'oignon en lamelles ou en petits dés. Une coupe fine permet d'obtenir un oignon fondant, sans morceaux encore croquants.
-
4
Incisez la base de la tomate en croix, plongez-la 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-la immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau, concassez la chair en petits morceaux et éliminez l'excès de jus si nécessaire.
-
5
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez.
-
6
Poursuivez la cuisson des pommes de terre en remuant régulièrement pendant environ 8–10 minutes. Ajustez le feu si elles colorent trop vite : leur surface doit être légèrement croustillante et leur chair tendre.
-
7
Ajoutez les dés de poivron et l'oignon émincé. Mélangez pour les enrober d'huile, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et l'oignon translucide, légèrement caramélisé.
-
8
Incorporez la tomate concassée, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement, couvrez si vous souhaitez une texture plus fondante, puis laissez mijoter 4–6 minutes. L'excès d'eau doit s'être légèrement évaporé.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud dans un plat large, avec une salade verte croquante ou du pain de campagne pour accompagner les jus.