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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez des cubes réguliers d’environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et égouttez bien afin qu'elles dorent correctement à la poêle.
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2
Préparez les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux pour retirer les graines et la membrane blanche, puis détaillez-les en petits dés. Veillez à conserver des tailles proches de celles des pommes de terre pour une texture équilibrée dans la frita.
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3
Émincez finement l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra à l'oignon de fondre et d'apporter douceur et arômes sans morceaux trop croquants.
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4
Mondez la tomate pour faciliter l'épluchage : incisez en croix la base, plongez-la 20–30 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez immédiatement à l'eau froide, retirez la peau puis concassez-la en petits morceaux, en éliminant l'excès de jus si nécessaire pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide.
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5
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les cubes de pommes de terre en une seule couche si possible pour favoriser le coloris. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2–3 minutes puis remuez pour obtenir une dorure uniforme.
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6
Poursuivez la cuisson des pommes de terre en remuant régulièrement pendant environ 8–10 minutes, en ajustant le feu pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler extérieurement ; vous devez obtenir une surface légèrement croustillante et une chair tendre.
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7
Ajoutez les dés de poivron et l'oignon émincé aux pommes de terre. Mélangez soigneusement pour enrober les légumes d'huile et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
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8
Incorporez enfin la tomate concassée ainsi que le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour répartir les assaisonnements, couvrez si vous souhaitez une texture plus fondante et laissez mijoter 4–6 minutes afin que les saveurs se mêlent et que l'excès d'eau s'évapore légèrement.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la frita bien chaude, en privilégiant une présentation rustique dans un plat large ; accompagnez-la d'une salade verte croquante ou d'un bon pain de campagne pour profiter des jus et des arômes.