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La poêlée paysanne associe des pommes de terre dorées, du lard fumé, de l’oignon et du persil dans une préparation cuite à la poêle. Les pommes de terre sont d’abord saisies pour former une croûte, puis elles finissent de cuire avec l’oignon et le lard, qui parfume le plat en rendant sa graisse. Le résultat alterne des dés croustillants en surface et tendres à cœur, avec la douceur de l’oignon, le goût fumé du lard et la fraîcheur du persil ajouté hors du feu. Elle se sert aussitôt, seule ou avec une salade et des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les dans un torchon propre : elles éclabousseront moins et doreront mieux.
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits cubes, puis émincez finement l’oignon. Réservez-les séparément.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à frémir, puis ajoutez les pommes de terre en une seule couche.
Laissez saisir les pommes de terre sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte. Remuez ensuite régulièrement avec une spatule plate en raclant le fond pour éviter qu’elles n’attachent.
Quand les pommes de terre commencent à dorer et à s’attendrir, ajoutez l’oignon émincé et le lard. Répartissez-les, puis baissez légèrement le feu si nécessaire : l’oignon doit devenir translucide sans brunir trop vite.
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes. Couvrez partiellement la poêle si nécessaire pour accélérer la cuisson à cœur, et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le lard soit croustillant.
Piquez un dé au centre : il doit être tendre à cœur et légèrement fondant à l’extérieur. Salez et poivrez en fin de cuisson, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard.
Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et mélangez doucement pour le répartir. Servez immédiatement afin de préserver le croustillant du lard et le moelleux des pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette de cidre : sa fraîcheur équilibre le lard fumé. Des haricots verts ou des choux de Bruxelles légèrement citronnés conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien le plat. En dessert, choisissez des fruits cuits, par exemple des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur sans la laisser longtemps à l’air libre. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le goût fumé s’intensifie, mais les pommes de terre perdent de leur croustillant. Réchauffez les restes à feu doux dans une poêle légèrement huilée pour raviver le lard sans brûler l’oignon. La congélation est possible dans un sac hermétique. Décongelez les portions la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle ; les dés seront moins fermes qu’à la sortie de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
