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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les dans un torchon propre : elles éclabousseront moins et doreront mieux.
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2
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits cubes, puis émincez finement l’oignon. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à frémir, puis ajoutez les pommes de terre en une seule couche.
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4
Laissez saisir les pommes de terre sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte. Remuez ensuite régulièrement avec une spatule plate en raclant le fond pour éviter qu’elles n’attachent.
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5
Quand les pommes de terre commencent à dorer et à s’attendrir, ajoutez l’oignon émincé et le lard. Répartissez-les, puis baissez légèrement le feu si nécessaire : l’oignon doit devenir translucide sans brunir trop vite.
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6
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes. Couvrez partiellement la poêle si nécessaire pour accélérer la cuisson à cœur, et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le lard soit croustillant.
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7
Piquez un dé au centre : il doit être tendre à cœur et légèrement fondant à l’extérieur. Salez et poivrez en fin de cuisson, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard.
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8
Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et mélangez doucement pour le répartir. Servez immédiatement afin de préserver le croustillant du lard et le moelleux des pommes de terre.