-
1
Commencez par laver, éplucher puis détailler les pommes de terre en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les dans un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
-
2
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits cubes et émincez l’oignon finement ; réservez séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment et éviter qu’ils ne brûlent.
-
3
Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, puis ajoutez les pommes de terre en une seule couche pour favoriser une belle coloration dorée.
-
4
Laissez les pommes de terre saisir sans les remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond de la poêle pour obtenir une coloration uniforme et éviter qu’elles n’attachent.
-
5
Quand les pommes de terre prennent de la couleur et commencent à s’attendrir, ajoutez l’oignon émincé et répartissez le lard préparé ; baissez légèrement le feu si nécessaire pour que l’oignon devienne translucide sans brunir trop vite.
-
6
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes en couvrant partiellement la poêle si vous voulez accélérer la cuisson intérieure des dés ; remuez de temps en temps pour que le lard rende sa graisse et devienne croustillant autour des pommes de terre.
-
7
Vérifiez la cuisson en piquant un dés : il doit être tendre à cœur et légèrement fondant à l’extérieur ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte du caractère salé du lard.
-
8
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleurs ; mélangez doucement pour répartir les herbes, puis servez immédiatement afin de conserver le croustillant du lard et la texture moelleuse des pommes de terre.