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Cette poêlée associe des carottes coupées en rondelles, des olives noires, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. Les carottes cuisent d’abord couvertes, pour devenir tendres tout en gardant une légère tenue, puis les olives sont ajoutées à découvert afin de les réchauffer sans les dessécher. La douceur de la carotte contraste avec la salinité des olives, tandis que l’ail et le persil apportent les notes aromatiques. Elle se sert tiède, en garniture ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 0,5 cm. Coupez en deux dans l'épaisseur les rondelles trop larges.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Épluchez l'ail, coupez-le en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir parfumé et translucide, sans coloration.
Ajoutez les carottes dans la poêle, en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles d'huile et d'assaisonnement.
Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les carottes n'accrochent. Elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, tout en gardant une légère tenue.
Retirez le couvercle et ajoutez les olives noires, coupées en rondelles ou en quatre. Augmentez légèrement le feu, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à découvert, jusqu'à ce que les olives soient chaudes sans se dessécher.
Ciselez finement le persil avec un couteau bien affûté, puis saupoudrez-le sur les carottes hors du feu. Mélangez doucement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une purée de pommes de terre au beurre noisette pour apporter de l’onctuosité. Une salade de roquette et de fenouil, relevée de citron, ajoutera fraîcheur et amertume. Des filets de poisson blanc conviennent aussi ; une tartelette au citron terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les carottes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et les olives auront davantage imprégné les légumes. Fermez bien le contenant pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez les légumes dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
