Délicieuses Carottes aux Olives : Recette Facile et Savoureuse
Ces carottes aux olives transforment un légume humble en un plat à la fois simple et joyeux - parfait pour égayer un dîner du quotidien. Inspirée des cuisines méditerranéennes, cette recette célèbre la douceur naturelle de la carotte associée à la profondeur salée des olives noires : un mariage direct, sans prétention, qui trouve facilement sa place sur la table familiale ou pour accompagner un repas entre amis. En bouche, la rondeur sucrée des carottes répond à la note fruitée et presque iodée des olives, tandis que l'ail et le persil apportent une fraîcheur aromatique qui tient l'ensemble sans l'alourdir. L'huile d'olive lie les saveurs et donne une texture soyeuse, le sel et le poivre juste ce qu'il faut pour révéler le caractère de chaque ingrédient. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients et promet une réussite régulière : vous obtiendrez à chaque fois une garniture savoureuse, colorée et prête à devenir un incontournable de vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les avec un économe. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Si certaines sont trop larges, coupez-les en deux dans l'épaisseur.Commencez par laver soigneusement les carottes pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les avec un économe. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Si certaines sont trop larges, coupez-les en deux dans l'épaisseur. -
Étape 2Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement, sans fumer, afin de préserver ses arômes. Cette température permettra de cuire les légumes sans les dessécher.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement, sans fumer, afin de préserver ses arômes. Cette température permettra de cuire les légumes sans les dessécher.
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Étape 3Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-la finement. Ajoutez l'ail à la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir parfumé et translucide sans prendre de coloration pour éviter l'amertume.Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-la finement. Ajoutez l'ail à la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir parfumé et translucide sans prendre de coloration pour éviter l'amertume.
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Étape 4Mettez les rondelles de carottes dans la poêle en une seule couche si possible pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez immédiatement afin que les assaisonnements pénètrent pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.Mettez les rondelles de carottes dans la poêle en une seule couche si possible pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez immédiatement afin que les assaisonnements pénètrent pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.
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Étape 5Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 4 à 5 minutes en remuant avec une spatule pour éviter que les carottes n'accrochent .
Les rondelles doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant une légère tenue.Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 4 à 5 minutes en remuant avec une spatule pour éviter que les carottes n'accrochent .
Les rondelles doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant une légère tenue. -
Étape 6Retirez le couvercle, incorporez les olives noires dénoyautées préalablement coupées en rondelles ou en quatre selon votre préférence, puis augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à découvert pour concentrer les saveurs et permettre aux olives de chauffer sans se dessécher.Retirez le couvercle, incorporez les olives noires dénoyautées préalablement coupées en rondelles ou en quatre selon votre préférence, puis augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à découvert pour concentrer les saveurs et permettre aux olives de chauffer sans se dessécher.
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Étape 7Ciselez finement le persil frais avec un couteau bien affûté pour libérer ses arômes, puis saupoudrez-le sur les carottes hors du feu. Mélangez doucement pour répartir les herbes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez tiède afin de profiter des contrastes de textures et des parfums.Ciselez finement le persil frais avec un couteau bien affûté pour libérer ses arômes, puis saupoudrez-le sur les carottes hors du feu. Mélangez doucement pour répartir les herbes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez tiède afin de profiter des contrastes de textures et des parfums.
Les conseils du chef
La cuisson des carottes demande une attention sur l'épaisseur des morceaux car des rondelles trop fines cuiront en purée et trop épaisses resteront croquantes, donc uniformiser à environ 0,5 cm permet une cuisson homogène et prévisible. Un poêle trop chaude caramélise rapidement l'extérieur sans attendrir l'intérieur, préférer une chaleur moyenne et ajuster le feu plutôt que d'ajouter du liquide.
Pour l'ail, éviter la flamme vive et l'odeur brûlée en l'ajoutant dès que l'huile est chaude mais sans fumer, et réduire la taille de la coupe si une saveur plus discrète est souhaitée. Le sel doit être réparti en deux temps pour mieux contrôler la texture et l'assaisonnement, une première pincée en début de cuisson pour extraire l'eau puis rectifier en fin de cuisson.
Les olives noires apportent du sel et de l'onctuosité donc goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire pour éviter l'excès. Couvrir accélère la cuisson mais retient l'humidité donc découvrir sur la fin permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une légère coloration.
Le persil frais doit être ajouté hors du feu pour préserver son parfum et sa couleur. Enfin, goûter et ajuster sel et poivre à chaud garantit un équilibre final agréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des carottes et la salinité des olives, proposez en accompagnement une purée de pommes de terre légère au beurre noisette qui apporte onctuosité et contraste de texture.
En entrée, une salade de roquette et fenouil finement tranchés donnera une amertume et une fraîcheur ancrant le goût, tandis qu'un filet de jus de citron relèvera l'acidité nécessaire.
Pour un plat principal voisin, des filets de poisson blanc poêlés avec une peau croustillante compléteront l'intensité aromatique sans écraser les saveurs.
En dessert de fin de repas, privilégiez une tartelette au citron meringuée pour sa vivacité qui nettoie le palais.
Conservation
Pour la conservation des carottes aux olives, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des olives, qui peut altérer la texture des carottes si elles sont stockées trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car les carottes peuvent devenir molles et perdre leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter les olives, des câpres ou des artichauts marinés peuvent constituer d'excellentes alternatives pour une touche méditerranéenne.
Questions fréquentes
Pourquoi les carottes restent-elles dures après la cuisson?
Pourquoi l'ail devient-il amer au moment de l'incorporation?
Pourquoi les carottes collent-elles et brûlent-elles au fond de la poêle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
