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Ces galettes associent des pommes de terre râpées et essorées, de la viande cuite, de l'oignon, de l'œuf et de la farine. La préparation est façonnée en disques puis poêlée dans l'huile : l'extérieur devient doré et croustillant, tandis que le cœur reste moelleux. Elles permettent aussi d'utiliser des restes de viande déjà cuite, sans nécessiter de préparation longue. Une salade acidulée ou une sauce au yaourt accompagne bien leur texture généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grosseur désirée. Placez la pulpe dans un torchon propre et serrez fortement pour extraire un maximum d'eau. Recueillez la chair essorée dans un grand saladier.
Émincez l'oignon très finement, puis taillez la viande cuite en petits dés réguliers.
Dans le saladier, incorporez l'oignon et la viande. Cassez l'œuf, ajoutez la farine, le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Prélevez des portions régulières avec une cuillère ou à la main, compactez-les légèrement, puis aplatissez-les en disques d'épaisseur uniforme.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile. Déposez une petite trace de pâte : elle doit crépiter doucement. Disposez les galettes sans surcharger la poêle.
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez-les avec une spatule, poursuivez la cuisson sur l'autre face et ajustez le feu si elles colorent trop vite. Vérifiez que l'intérieur se tient et que la viande est chaude.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les chaudes avec une salade acidulée ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce, dont l'acidité rafraîchit leur texture rustique. Des carottes et des poireaux rôtis apportent une garniture chaude. Une sauce au yaourt et à l'ail ou une crème fraîche citronnée ajoute de l'onctuosité. Un rouge léger accompagne la viande ; une compote pomme-poire termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; leurs arômes seront alors plus diffusés. Réchauffez-les rapidement à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour retrouver une croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en séparant chaque galette par une feuille de papier sulfurisé. Elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez-les encore congelées au four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
