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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis râpez-les sur la grosseur désirée pour obtenir une texture tendre après cuisson ; placez la pulpe râpée dans un torchon propre et serrez fortement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter des galettes pâteuses, puis recueillez la chair essorée dans un grand saladier.
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2
Émincez l'oignon très finement puis taillez les restes de viande en petits dés réguliers ; ce hachage fin permet une répartition homogène des morceaux dans chaque galette et libère des arômes lors de la cuisson.
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3
Dans le saladier contenant les pommes de terre, incorporez l'oignon et la viande, cassez l'œuf puis ajoutez la farine, le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène : la farine et l'œuf servent de liant tandis que le pétrissage permet de vérifier la tenue de la préparation.
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4
Façonnez les galettes : prélevez des portions régulières avec une cuillère ou à la main, compactez légèrement pour chasser les poches d'air et applatissez pour obtenir des disques d'épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson régulière.
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5
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile ; vérifiez la température en déposant une petite trace de pâte : elle doit crépiter doucement. Déposez les galettes sans surcharger la poêle pour conserver une belle coloration.
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6
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez-les avec une spatule et prolongez la cuisson sur l'autre face en ajustant le feu si les galettes colorent trop vite : contrôlez la cuisson en vérifiant la tenue intérieure et la chaleur des morceaux de viande.
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7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud avec une salade acidulée ou une sauce yaourt aux herbes pour apporter fraîcheur et contraste.