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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grosseur désirée. Placez la pulpe dans un torchon propre et serrez fortement pour extraire un maximum d'eau. Recueillez la chair essorée dans un grand saladier.
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2
Émincez l'oignon très finement, puis taillez la viande cuite en petits dés réguliers.
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3
Dans le saladier, incorporez l'oignon et la viande. Cassez l'œuf, ajoutez la farine, le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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4
Prélevez des portions régulières avec une cuillère ou à la main, compactez-les légèrement, puis aplatissez-les en disques d'épaisseur uniforme.
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5
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile. Déposez une petite trace de pâte : elle doit crépiter doucement. Disposez les galettes sans surcharger la poêle.
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6
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez-les avec une spatule, poursuivez la cuisson sur l'autre face et ajustez le feu si elles colorent trop vite. Vérifiez que l'intérieur se tient et que la viande est chaude.
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7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les chaudes avec une salade acidulée ou une sauce au yaourt et aux herbes.