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Le kheer est un riz au lait parfumé à la cardamome, au safran et à l'eau de rose. Le riz basmati cuit lentement dans le lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse, avec des grains encore reconnaissables. Le sucre adoucit l'ensemble, tandis que les pistaches et les amandes apportent du croquant. Il se déguste tiède ou froid, en dessert après un repas épicé ou lors d'une fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.
Fendez les gousses de cardamome et écrasez légèrement les graines avec le plat d'un couteau, puis plongez-les dans le lait froid.
Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir violemment : il ne doit ni attacher ni déborder.
Ajoutez le riz égoutté au lait frémissant, baissez le feu au minimum et faites cuire très doucement. Remuez régulièrement en raclant le fond pour empêcher les grains de coller.
Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté du riz et ajustez la chaleur : le liquide doit réduire, devenir onctueux, tandis que les grains restent reconnaissables.
Dissolvez le safran dans un peu de lait chaud en réservant quelques filaments pour la finition, puis incorporez-le au kheer avec le sucre. Mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre et homogénéité de la préparation.
Ajoutez l'eau de rose en toute fin de cuisson, puis incorporez les pistaches grossièrement concassées et les amandes effilées. Réservez quelques éclats de fruits secs pour la finition.
Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes : la préparation épaissira légèrement. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire la douceur ou le parfum.
Servez tiède ou bien refroidi dans des coupes. Parsemez les fruits secs et les filaments de safran réservés pour la décoration.
Plats de résistance de saison
Raie au beurre citronné et câpres
Pain de poisson à la tomate
Poularde et sa sauce suprême
Truite saumonée, chou et pomme acidulée
Saumon en papillote et julienne
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Cabillaud et sa crème aux herbes
Filets de dinde farcis au fromage
Écrasé de pommes de terre aux olives
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Coulibiac de saumon
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kheer avec un thé épicé légèrement tannique, qui équilibre sa douceur et prolonge les notes de cardamome. Des fruits frais acidulés, comme l'orange sanguine ou les framboises, allègent la richesse du lait. Quelques pistaches grillées et un filet d'eau de rose rappellent ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le kheer revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface évite la formation d'une pellicule sèche. Les parfums seront plus marqués le lendemain. La préparation épaissit au froid. Ajoutez un petit trait de lait froid au moment de la servir pour lui redonner de la souplesse. La congélation est possible, mais le riz basmati peut devenir plus fragile. Congelez le kheer à plat dans un sac adapté et consommez-le dans le mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un peu de lait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
