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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.
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2
Fendez les gousses de cardamome et écrasez légèrement les graines avec le plat d'un couteau, puis plongez-les dans le lait froid.
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3
Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir violemment : il ne doit ni attacher ni déborder.
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4
Ajoutez le riz égoutté au lait frémissant, baissez le feu au minimum et faites cuire très doucement. Remuez régulièrement en raclant le fond pour empêcher les grains de coller.
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5
Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté du riz et ajustez la chaleur : le liquide doit réduire, devenir onctueux, tandis que les grains restent reconnaissables.
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6
Dissolvez le safran dans un peu de lait chaud en réservant quelques filaments pour la finition, puis incorporez-le au kheer avec le sucre. Mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre et homogénéité de la préparation.
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7
Ajoutez l'eau de rose en toute fin de cuisson, puis incorporez les pistaches grossièrement concassées et les amandes effilées. Réservez quelques éclats de fruits secs pour la finition.
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8
Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes : la préparation épaissira légèrement. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire la douceur ou le parfum.
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9
Servez tiède ou bien refroidi dans des coupes. Parsemez les fruits secs et les filaments de safran réservés pour la décoration.