Dessert

Kheer Indien Crémeux au Safran et Pistaches

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et favoriser une cuisson détachée des grains.
2

Fendez les gousses de cardamome et écrasez légèrement les graines avec le plat d'un couteau pour libérer les huiles aromatiques ; plongez-les dans le lait froid avant chauffage afin d'extraire progressivement les parfums.
3

Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen en surveillant: portez à frémissement sans laisser bouillir violemment pour éviter qu'il n'attache ou ne déborde.
4

Ajoutez le riz égoutté au lait frémissant, baissez le feu au minimum et maintenez une cuisson très douce ; remuez régulièrement en raclant le fond de la casserole pour empêcher les grains de coller et obtenir une texture crémeuse.
5

Poursuivez la cuisson lente pendant environ 25 à 35 minutes, en vérifiant la tendreté du riz et en ajustant la chaleur si nécessaire : le liquide doit réduire progressivement et prendre une consistance onctueuse, les grains restant néanmoins reconnaissables.
6

Dissolvez le safran dans une cuillère à soupe de lait chaud pour en extraire la couleur et les arômes, puis incorporez-le au kheer avec le sucre ; mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que la crème de riz soit homogène.
7

Ajoutez l'eau de rose en toute fin de cuisson pour conserver son parfum délicat, puis incorporez les pistaches grossièrement concassées et les amandes effilées en réservant quelques éclats pour la finition.
8

Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes afin que les arômes se stabilisent et que la préparation épaississe encore légèrement ; goûtez et rectifiez éventuellement la douceur ou le parfum.
9

Servez tiède ou bien refroidi selon la préférence, en parsemant les fruits secs réservés et quelques filaments de safran pour la décoration, et présentez le kheer dans des coupes pour révéler sa texture crémeuse et ses accents parfumés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une kheer parfaite, commencer par contrôler la qualité du riz en privilégiant un basmati peu cassé pour éviter une texture trop pâteuse, et mesurer la quantité de liquide avec précision car un excès rendra la préparation liquide et un déficit la fera coller. Maintenir une chaleur douce et stable permet de concentrer le lait sans brûler, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour prévenir les accrochements et développer la onctuosité. Si le lait prend trop rapidement, réduire immédiatement le feu plutôt que d’augmenter les brassages qui libèrent de l’amidon et épaississent trop vite. Infuser le safran dans un peu de lait chaud avant incorporation donne une couleur et un parfum plus homogènes sans doser excessivement. Écraser légèrement les cardamomes juste avant usage libère les huiles essentielles sans amertume, et ajouter les fruits secs en deux temps préserve leur croquant et évite qu’ils ne deviennent pâteux. Ajuster le sucre en goût à la fin sur une cuillerée froide de kheer permet de corriger la douceur avec précision. Laisser reposer hors du feu quelques minutes améliore la texture en permettant au riz d’absorber uniformément le liquide et aux arômes de se lier.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres