Coulis de framboises maison facile et rapide
Un coulis de framboises maison, c'est comme un petit rayon de soleil rouge dans votre cuisine : vif, parfumé et immédiatement réconfortant. Que vous souhaitiez sublimer un yaourt, garnir une tarte aux fruits ou simplement napper une boule de glace, ce coulis apporte une touche de gourmandise naturelle sans lourdeur. Très présent dans les cuisines estivales et les desserts de fête, il évoque la fraîcheur des cueillettes, le fruit juteux et ce goût acidulé qui réveille le palais. Ici, la framboise tient la vedette avec sa douceur fruitée, le sucre équilibre ses notes acidulées et une pointe de jus de citron vient éclairer l'ensemble pour un contraste frais et lumineux. La texture soyeuse et la couleur intense donnent immédiatement envie de plonger la cuillère, tandis que l'arôme de fruit brut reste délicat et authentique. Accessible et sans complication, ce coulis de framboises maison facile et rapide promet de transformer le quotidien en instant gourmand - sans prétention mais avec beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par répartir les framboises dans une passoire puis rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et impuretés .
Laissez-les s’égoutter longuement en secouant la passoire pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter d’alourdir le coulis.Commencez par répartir les framboises dans une passoire puis rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et impuretés .
Laissez-les s’égoutter longuement en secouant la passoire pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter d’alourdir le coulis. -
Étape 2Versez les fruits égouttés dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron .
Mélangez à la spatule pour enrober les framboises et laissez reposer une minute pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits.Versez les fruits égouttés dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron .
Mélangez à la spatule pour enrober les framboises et laissez reposer une minute pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits. -
Étape 3Portez la casserole sur feu doux à moyen et chauffez sans bouillir : maintenez une faible ébullition frémissante puis remuez régulièrement avec une cuillère en bois en écrasant légèrement les framboises contre la paroi pour favoriser la libération des arômes et la formation d’une purée homogène, comptez 5 à 7 minutes selon la maturité des fruits.Portez la casserole sur feu doux à moyen et chauffez sans bouillir : maintenez une faible ébullition frémissante puis remuez régulièrement avec une cuillère en bois en écrasant légèrement les framboises contre la paroi pour favoriser la libération des arômes et la formation d’une purée homogène, comptez 5 à 7 minutes selon la maturité des fruits.
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Étape 4Lorsque la préparation a réduit et que la texture ressemble à une compote souple, retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et facilite l’étape suivante.Lorsque la préparation a réduit et que la texture ressemble à une compote souple, retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et facilite l’étape suivante.
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Étape 5Transférez la préparation tiède dans un bol et mixez finement au mixeur plongeant par courtes impulsions afin d’obtenir une purée lisse sans chauffer excessivement le coulis, en raclant les parois pour incorporer toute la pulpe.Transférez la préparation tiède dans un bol et mixez finement au mixeur plongeant par courtes impulsions afin d’obtenir une purée lisse sans chauffer excessivement le coulis, en raclant les parois pour incorporer toute la pulpe.
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Étape 6Pour un coulis très velouté, passez la purée obtenue au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère ou une maryse pour extraire un maximum de jus tout en retenant les graines .
Si vous préférez un coulis rustique, renoncez à cette étape.Pour un coulis très velouté, passez la purée obtenue au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère ou une maryse pour extraire un maximum de jus tout en retenant les graines .
Si vous préférez un coulis rustique, renoncez à cette étape. -
Étape 7Laissez complètement refroidir à température ambiante puis transvasez dans un contenant hermétique avant de placer au réfrigérateur .
Le coulis se conserve 3 à 4 jours et peut être congelé en portions pour une utilisation ultérieure.Laissez complètement refroidir à température ambiante puis transvasez dans un contenant hermétique avant de placer au réfrigérateur .
Le coulis se conserve 3 à 4 jours et peut être congelé en portions pour une utilisation ultérieure.
Les conseils du chef
Pour obtenir un coulis lisse et parfumé sans surprise, maintenir une cuisson douce évite de brûler les fruits et préserve les arômes naturels, vérifier la température en touchant le rebord de la casserole est plus fiable qu'un chronomètre strict, surtout sur des plaques variables. Adapter la quantité de sucre au degré de maturité des framboises permet de conserver l'équilibre entre acidité et douceur et un ajout progressif facilite l'ajustement final.
Un peu de jus de citron ajouté en fin de cuisson renforce les saveurs sans rendre le coulis trop acide si on goûte et rectifie petit à petit. Pour retirer un maximum de graines sans perdre de chair, presser délicatement le mélange chaud à travers une passoire fine avec le dos d'une cuillère en mouvements circulaires plutôt que de forcer violemment.
Si le coulis paraît trop liquide, une réduction courte à feu doux épaissira naturellement la texture tandis qu'un refroidissement au réfrigérateur stabilisera l'onctuosité. Pour un coulis parfaitement lisse, mixer en plusieurs courtes impulsions et racler les parois avant de tamiser.
Stocker au frais dans un contenant hermétique garantit la fraîcheur et permettre au coulis de revenir à température ambiante avant utilisation rendra ses arômes plus perceptibles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur acidulée et la douceur du coulis, proposez un fromage blanc crémeux ou un yaourt grec qui apporte du gras et adoucit l'acidité tout en laissant s'exprimer les arômes fruités.
Sur une assiette sucrée, un entremets à la vanille ou une panna cotta légère offre une base soyeuse et neutre qui met en valeur la vivacité des framboises.
En accompagnement salé, des fromages à pâte persillée ou un plateau de chèvre frais soulignent la tension sucrée-acide et créent une belle longueur gustative.
Pour la boisson, un vin doux naturel ou un mousseux demi-sec équilibre acidité et sucrosité sans étouffer les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le coulis reste-t-il granuleux après le mixage et le tamisage et conserve des grains perceptibles en bouche ?
Pourquoi le coulis présente-t-il une acidité trop marquée qui domine le goût final ?
Pourquoi le coulis devient-il aqueux et séparé après refroidissement plutôt que de rester onctueux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
