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Le coulis de framboises est une préparation de fruits cuits avec du sucre et du jus de citron, puis mixés et, au choix, filtrés pour retenir les graines. Cette version donne un coulis acidulé, parfumé et velouté, à utiliser sur un yaourt, une glace, une tarte ou une panna cotta. Le filtrage apporte une texture lisse, tandis que le coulis non filtré conserve une texture plus rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Répartissez les framboises dans une passoire, rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide, puis laissez-les s’égoutter en secouant la passoire pour retirer l’excès d’eau.
Versez les framboises égouttées dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez à la spatule, puis laissez reposer une minute.
Chauffez à feu doux à moyen, sans ébullition franche, jusqu’à un léger frémissement. Remuez régulièrement et écrasez légèrement les framboises contre la paroi pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une purée homogène.
Quand la préparation a réduit et ressemble à une compote souple, retirez la casserole du feu. Laissez tiédir quelques minutes avant de poursuivre.
Transférez la préparation tiède dans un bol, puis mixez-la par courtes impulsions au mixeur plongeant. Raclez les parois pour incorporer toute la pulpe et obtenir une purée lisse.
Pour un coulis très velouté, passez la purée au chinois ou dans une passoire fine. Pressez avec le dos d’une cuillère ou une maryse pour extraire le jus tout en retenant les graines. Pour une texture rustique, passez cette étape.
Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis transvasez dans un contenant hermétique et placez au réfrigérateur. Le coulis se conserve 3 à 4 jours et peut être congelé en portions.
Plats de résistance de saison
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Pavé de saumon croustillant aux amandes
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Saumon en Papillote Citron-Aneth
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Jambon laqué à l'ananas caramélisé
Moules crémeuses au curry et vin blanc
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Escalopines de dinde en brouillade
Aile de raie aux poires juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec du fromage blanc ou un yaourt grec : leur texture crémeuse adoucit son acidité. Il accompagne aussi une panna cotta ou un entremets à la vanille, dont la base neutre met la framboise en valeur. Avec un fromage persillé ou du chèvre frais, son équilibre sucré-acidulé fonctionne également. Un vin doux naturel ou un mousseux demi-sec convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le coulis refroidir, puis placez-le dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique, au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours ; une nuit au frais raffermit sa texture et équilibre l’acidité du citron avec le sucre. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation de plusieurs mois, versez le coulis dans un bac à glaçons et congelez-le en portions. Décongelez les cubes nécessaires quelques heures avant de les utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
