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Cette fricassée de poireaux fait doucement fondre le légume au beurre avant de l’enrober d’une sauce liée à la farine, au bouillon et à la crème fraîche. Les poireaux cuisent sans coloration jusqu’à devenir translucides et souples, tandis que la sauce réduit puis nappe la cuillère. Servie chaude, elle accompagne volontiers une viande rôtie, une pomme de terre vapeur ou du riz, mais peut aussi constituer un plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau froide en écartant les feuilles pour retirer toute terre. Coupez-les en fines rondelles régulières, puis égouttez-les bien pour limiter l’eau résiduelle.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, versez les poireaux et étalez-les en une seule couche. Faites cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et souples sous la lame du couteau.
Saupoudrez la farine sur les poireaux chauds et mélangez aussitôt pour enrober les morceaux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farine perde son odeur de cru.
Versez le bouillon de légume tiède en filet tout en remuant vivement avec un fouet ou une cuillère en bois. Incorporez progressivement le liquide, puis raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et obtenir une sauce lisse.
Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère, en ajustant la chaleur si elle s’évapore trop vite.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant délicatement. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre selon l’assaisonnement nécessaire.
Remettez la préparation sur feu très doux si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes, sans la faire bouillir. Retirez du feu et laissez reposer une minute : la sauce épaissira légèrement avant le dressage.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec une salade de mâche aux agrumes et aux noix torréfiées, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent la sauce. Une pomme de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré recueille aussi la préparation. Avec le repas, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Terminez par une compote de pomme au four ou un sorbet citron, plus léger après la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fricassée, puis placez-la dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite la formation d’une peau en surface. Le lendemain, les arômes du poireau seront plus diffus et la sauce plus ronde. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac de congélation jusqu’à deux mois. Réchauffez-la très doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce ; la crème peut épaissir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
