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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée à une garniture fondante au chocolat noir, liée avec de la crème de coco, de l’œuf et du sucre de canne. La noix de coco râpée apporte une texture légèrement granuleuse au cœur chocolaté. La cuisson est volontairement courte : la bordure doit être ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis se raffermit en refroidissant. Elle se sert à température ambiante pour une texture plus compacte, ou légèrement tiède pour un cœur plus souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, de préférence, puis placer la grille au centre du four.
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel beurré ou chemisé, sans étirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie frémissant, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Vous pouvez aussi le fondre au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Verser la crème de coco dans le mélange œuf-sucre et mélanger doucement, à la maryse ou au fouet à vitesse lente, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
Ajouter progressivement le chocolat fondu tiédi en l’incorporant avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
Verser la préparation au chocolat et à la noix de coco sur le fond de pâte. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. La bordure doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si la pâte brunit trop tôt.
Retirer la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes. Démouler délicatement ; pour une texture plus compacte, la laisser refroidir complètement. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
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Paquetouns de Biou au jambon cru
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel peu alcoolisé et frais, dont l’acidité allège le chocolat. Un café court ou un moka léger prolonge les notes torréfiées du cacao. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert, en rafraîchissant le palais avec son acidité et son amertume végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte se garde à température ambiante le jour de sa préparation. Pour deux à trois jours, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film directement au contact de la garniture pour la protéger. Sortez-la trente minutes avant le service afin qu’elle retrouve davantage de souplesse. La boîte limite aussi l’humidité qui ramollit la pâte sablée. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un contenant rigide, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
