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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, de préférence, puis placer la grille au centre du four.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel beurré ou chemisé, sans étirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie frémissant, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Vous pouvez aussi le fondre au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque. Laisser tiédir.
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4
Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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5
Verser la crème de coco dans le mélange œuf-sucre et mélanger doucement, à la maryse ou au fouet à vitesse lente, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
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6
Ajouter progressivement le chocolat fondu tiédi en l’incorporant avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
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7
Verser la préparation au chocolat et à la noix de coco sur le fond de pâte. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner pour 20 à 25 minutes. La bordure doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si la pâte brunit trop tôt.
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9
Retirer la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes. Démouler délicatement ; pour une texture plus compacte, la laisser refroidir complètement. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.