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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placer la grille au centre du four afin que la tarte cuise de manière équilibrée.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm ; foncer délicatement un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant la pâte contre les parois sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson ; piquer le fond à la fourchette pour limiter les cloques.
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3
Préparer le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement : utiliser un bain-marie frémissant en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante, ou procéder au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter la brûlure ; laisser tiédir légèrement le chocolat fondu.
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4
Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus clair, ce qui permettra une meilleure incorporation des autres ingrédients et une texture finale plus soyeuse.
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5
Verser la crème de coco dans le mélange œuf-sucre puis mélanger à la maryse ou au fouet à vitesse lente jusqu’à obtenir une émulsion homogène ; incorporer ensuite la noix de coco râpée pour apporter du corps et une texture légèrement granuleuse qui se mariera au chocolat.
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6
Ajouter le chocolat fondu tiédi au mélange précédent en l’incorporant progressivement et en effectuant des gestes enveloppants afin d’obtenir une ganache homogène sans incorporer d’air excessif ; vérifier l’assaisonnement en goûtant pour ajuster si besoin le sucre.
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7
Verser la préparation au chocolat et noix de coco sur la pâte sablée foncée, lisser la surface à la spatule pour répartir la garniture uniformément et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la bordure doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant pour conserver un coeur fondant ; surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si la pâte brunissait trop tôt.
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9
Retirer la tarte du four et laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse tout en gardant son moelleux ; démouler délicatement, laisser refroidir complètement si vous souhaitez une texture plus compacte, puis servir à température ambiante ou légèrement tiède pour apprécier les arômes du chocolat et de la noix de coco.