Tian de figues à l'huile d'olive et vin blanc : recette savoureuse et facile
Un tian de figues à l'huile d'olive et vin blanc, c'est l'été qui se fond dans une bouchée sucrée-salée, simple et généreuse. Ce plat puise son charme dans la cuisine méridionale : fruits gorgés de soleil, herbes fraîches et l'huile d'olive qui lie le tout. Facile à servir en entrée sur une tranche de pain croustillant, en accompagnement d'un fromage ou tout simplement tel quel, il sait donner du relief à un repas sans complexité. Les figues apportent une douceur naturelle et une texture fondante, contrebalancées par la pointe acidulée du vin blanc et le parfum piquant de l'ail. Le thym frais ajoute une note aromatique méditerranéenne tandis que l'huile d'olive enveloppe l'ensemble et révèle les saveurs. Sel et poivre noir complètent l'équilibre pour une harmonie subtile entre douceur, fraîcheur et caractère. Accessible et zen à préparer, ce tian promet une réussite immédiate et des compliments autour de la table - un petit plaisir convivial qui met en valeur des ingrédients modestes et goûteux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le plat à gratin afin qu'il soit à température ambiante pour éviter un choc thermique avec les figues.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le plat à gratin afin qu'il soit à température ambiante pour éviter un choc thermique avec les figues. -
Étape 2Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans la longueur en conservant leur jolie pulpe exposée ; éliminez seulement les parties abîmées si nécessaire.Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans la longueur en conservant leur jolie pulpe exposée ; éliminez seulement les parties abîmées si nécessaire.
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Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux, frottez généreusement le fond et les bords du plat à gratin pour imprégner la surface d'arôme, puis hachez finement le reste de l'ail si vous souhaitez une saveur plus présente et réservez.Coupez la gousse d'ail en deux, frottez généreusement le fond et les bords du plat à gratin pour imprégner la surface d'arôme, puis hachez finement le reste de l'ail si vous souhaitez une saveur plus présente et réservez.
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Étape 4Rangez les demi-figues dans le plat, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement pour que les sucs puissent caraméliser sans se confondre .
Ajustez l'agencement pour une présentation harmonieuse.Rangez les demi-figues dans le plat, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement pour que les sucs puissent caraméliser sans se confondre .
Ajustez l'agencement pour une présentation harmonieuse. -
Étape 5Mélangez l'huile d'olive et le vin blanc dans un petit bol, puis arrosez uniformément les figues sans les noyer afin que le liquide participe à la cuisson et à la formation d'une légère sauce. Si vous avez haché de l'ail, répartissez-le maintenant entre les figues.Mélangez l'huile d'olive et le vin blanc dans un petit bol, puis arrosez uniformément les figues sans les noyer afin que le liquide participe à la cuisson et à la formation d'une légère sauce. Si vous avez haché de l'ail, répartissez-le maintenant entre les figues.
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Étape 6Effeuillez le thym frais au-dessus du plat en répartissant les brins pour diffuser les parfums, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu en veillant à ne pas masquer la douceur naturelle des figues.Effeuillez le thym frais au-dessus du plat en répartissant les brins pour diffuser les parfums, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu en veillant à ne pas masquer la douceur naturelle des figues.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et la texture en piquant une figue avec la pointe d'un couteau .
La chair doit être fondante et les bords légèrement caramélisés sans brûler. Si nécessaire, augmentez de 2–3 minutes pour une caramelisation plus marquée en surveillant.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et la texture en piquant une figue avec la pointe d'un couteau .
La chair doit être fondante et les bords légèrement caramélisés sans brûler. Si nécessaire, augmentez de 2–3 minutes pour une caramelisation plus marquée en surveillant. -
Étape 8Sortez le tian du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède en accompagnement d'un fromage frais ou d'un fromage de chèvre pour un contraste, ou proposez-le en dessert léger avec un filet de miel ou une boule de glace vanille selon l'envie.Sortez le tian du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède en accompagnement d'un fromage frais ou d'un fromage de chèvre pour un contraste, ou proposez-le en dessert léger avec un filet de miel ou une boule de glace vanille selon l'envie.
Les conseils du chef
La texture et le caramel se jouent sur la régulation de la chaleur et du liquide, donc préférer un four bien préchauffé et surveiller la coloration à partir de 18 minutes pour éviter tout dessèchement. Un assaisonnement progressif donne du relief, commencer avec une petite pincée de sel et rectifier en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur des figues.
Une huile d'olive de qualité mais pas trop fruitée évitera d'écraser la délicatesse du fruit et s'ajoute en deux temps si nécessaire, un filet avant cuisson pour imprégner et un autre léger à la sortie pour la brillance. L'ail doit rester discret, frotter le plat ou ciseler très finement pour éviter des notes crues trop dominantes.
Le vin blanc demande d'être dosé prudemment, un fond suffit pour créer de la vapeur sans noyer les figues et il faut laisser évaporer légèrement en cours de cuisson pour concentrer les saveurs. Le thym frais apporte de la fraîcheur, effeuiller avec les doigts juste avant d'enfourner pour libérer les huiles essentielles.
Une fois sorti du four, laisser reposer deux à trois minutes pour que les jus se répartissent et éviter qu'ils ne coulent trop lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur des figues, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un petit chablis qui nettoie le palais et souligne les notes herbacées du thym.
En entrée, servez une salade de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter amertume et fraîcheur face au gras de l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, proposez des fromages affinés à pâte molle ou chèvre frais pour leur texture onctueuse et leur salinité qui amplifient la complexité fruitée.
En dessert léger, une poire pochée au jus d'orange et zestes de citron apporte une acidité délicate qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Ce tian de figues peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité naturelle des figues, qui peut altérer la texture si le plat est stocké trop longtemps.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de sa texture tendre et de ses arômes délicats. Évitez de le congeler, car la congélation peut rendre les figues molles et détériorer leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'huile d'olive, une alternative pourrait être l'utilisation d'huile de colza ou de noisette, qui apporterait également une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les figues restent-elles fermes et ne deviennent pas tendres après la cuisson ?
Pourquoi les figues brûlent-elles ou caramélisent de façon inégale en surface pendant la cuisson ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût désagréable après ajout du vin blanc et de l'huile d'olive ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
