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Ce tian associe des figues coupées en deux, du vin blanc, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym dans un plat gratiné au four. Les fruits deviennent fondants, leurs bords légèrement caramélisés et leur jus forme une sauce courte. Il se sert tiède, avec un fromage frais ou de chèvre, ou en dessert avec du miel ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Sortez le plat à gratin pour qu'il soit à température ambiante avant d'y déposer les figues.
Rincez délicatement les figues sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux dans la longueur. Retirez seulement les parties abîmées, si nécessaire.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Hachez finement le reste de l'ail, si vous souhaitez une saveur plus présente, puis réservez-le.
Rangez les demi-figues dans le plat, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement. Vérifiez que les fruits sont répartis sur une seule couche.
Mélangez l'huile d'olive et le vin blanc dans un petit bol, puis arrosez les figues sans les noyer. Répartissez l'ail haché entre les fruits, si vous en avez préparé.
Effeuillez le thym au-dessus du plat, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. À partir de 18 minutes, piquez une figue avec la pointe d'un couteau : sa chair doit être fondante et ses bords légèrement caramélisés, sans brûler. Prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède avec un fromage frais ou de chèvre, ou en dessert avec un filet de miel ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un petit chablis, qui équilibre la douceur des figues. Une salade de roquette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume. Le chèvre frais ou un fromage à pâte molle soulignent le fruit, tandis qu'une poire pochée aux agrumes offre une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les figues dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Vous pouvez aussi recouvrir le plat d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la pulpe exposée. Pour une conservation plus longue, placez les fruits et leur jus dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Laissez-les revenir doucement à température, puis réchauffez-les légèrement au four. Les arômes d'ail et de thym seront plus présents le lendemain, et le jus pourra napper un fromage frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
