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Le flan aux poires est un dessert cuit au four composé d’un appareil aux œufs, au lait entier, au sucre et à la vanille, garni de dés de poire. La cuisson lui donne une surface légèrement dorée et un centre fondant, plus ferme après refroidissement. Les fruits restent répartis dans une préparation douce et crémeuse, tandis que la vanille souligne leur parfum sans le masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis poudrez-les d’une partie du sucre.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez progressivement le lait entier en filet, en fouettant doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Goûtez et ajustez légèrement l’arôme de vanille si nécessaire.
Incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, en soulevant la masse pour les enrober sans les écraser.
Versez l’appareil dans le moule beurré ou répartissez-le dans les ramequins, sans les remplir jusqu’en haut. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez et faites cuire 28 à 35 minutes selon la taille des récipients. La surface doit être légèrement dorée et le centre figé, mais encore souple au toucher. Vous pouvez cuire les ramequins au bain-marie, dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir sur une grille à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des parois. Servez tiède, ou froid après réfrigération pour une tenue plus ferme, avec éventuellement un coulis léger, un filet de caramel ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont l’acidité équilibre sa douceur. Une tuile aux amandes ou des éclats de biscuit sablé apportent du croquant. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux accompagne la poire et la vanille sans couvrir leur parfum ; un zeste d’agrume apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan retrouver la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Conservez-le deux à trois jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire au contact de la surface, afin d’éviter qu’elle ne sèche et de le protéger des odeurs du réfrigérateur. Il devient plus ferme le lendemain, tout en restant fondant ; la vanille imprègne alors davantage les poires.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
