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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis poudrez-les d’une partie du sucre.
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2
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez progressivement le lait entier en filet, en fouettant doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Goûtez et ajustez légèrement l’arôme de vanille si nécessaire.
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5
Incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, en soulevant la masse pour les enrober sans les écraser.
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6
Versez l’appareil dans le moule beurré ou répartissez-le dans les ramequins, sans les remplir jusqu’en haut. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 28 à 35 minutes selon la taille des récipients. La surface doit être légèrement dorée et le centre figé, mais encore souple au toucher. Vous pouvez cuire les ramequins au bain-marie, dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir sur une grille à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des parois. Servez tiède, ou froid après réfrigération pour une tenue plus ferme, avec éventuellement un coulis léger, un filet de caramel ou une boule de glace vanille.