Dessert

Flan aux poires fondant et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez du beurre dans des ramequins individuels puis poudrez-les d’un soupçon de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser légèrement la base.
2

Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une répartition uniforme des morceaux et une texture fondante à la dégustation ; réservez-les dans un bol pour éviter l’oxydation.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et clair, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l’appareil sera aérien.
4

Ajoutez l’extrait de vanille aux œufs sucrés puis incorporez le lait entier progressivement en versant en filet tout en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux ; goûtez et rectifiez légèrement en vanille si vous voulez un arôme plus intense.
5

Incorporez délicatement les dés de poire à la préparation à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour bien enrober chaque morceau sans les écraser, afin de conserver des textures contrastées entre la chair des fruits et le flan onctueux.
6

Versez l’appareil dans le moule beurré ou répartissez-le dans les ramequins en veillant à laisser un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson ; tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
7

Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes selon la taille des récipients : la surface doit être légèrement dorée et le centre se figer tout en restant souple au toucher. Pour une cuisson plus douce et régulière, vous pouvez cuire au bain-marie en plaçant les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
8

Sortez le flan du four et laissez-le tiédir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se concentrent et que la texture se stabilise ; démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire. Servez tiède pour un moelleux maximal ou froid après réfrigération pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’un coulis léger, d’un filet de caramel ou d’une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan aux poires parfaitement onctueux sans surprises, tester la maturité des poires est primordial car une poire trop ferme restera granuleuse et une trop mûre rendra le flan aqueux. Un léger égouttage des dés après coupe évite l’excès d’eau et concentre les saveurs. Battre les œufs et le sucre jusqu’à dissolution du sucre suffit, un excès d’air rendra le flan spongieux plutôt que crémeux. Chauffer légèrement le lait jusqu’à frémissement puis le laisser redescendre à tiède avant de l’ajouter prévient la coagulation prématurée des œufs. Verser le lait en filet tout en mélangeant doucement homogénéise sans incorporer de bulles. Répartir les dés de poires uniformément et ne pas trop remplir les ramequins pour permettre une cuisson régulière. Une cuisson au bain‑marie stable offre la meilleure texture, vérifier le niveau d’eau à mi‑cuisson pour qu’il reste constant. Tester la prise avec la pointe d’un couteau permet d’évaluer sans trop cuire. Laisser refroidir complètement dans les moules améliore la tenue et la texture, un repos au frais d’au moins une heure fuse les saveurs. Ajuster enfin le sucre sur la base des poires choisies pour équilibrer douceur et acidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres