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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché mélangée à de la chapelure, du lait et de l'œuf, puis cuite au four en forme de pain. Dans cette version, les oignons sont d'abord cuits à l'huile jusqu'à devenir ambrés et fondants, avant d'être incorporés à la viande avec la moutarde et le poivre noir. La chapelure et l'œuf donnent de la tenue, tandis que le lait contribue au moelleux. La cuisson forme une surface dorée et raffermit la chair, qui reste souple grâce aux oignons caramélisés. Après un court repos, le pain se tranche plus facilement et peut être servi chaud avec une purée, des légumes rôtis ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre.
Éplucher l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, remuer de temps en temps et gratter le fond. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture fondante. S'il brunit trop vite, baisser le feu et ajouter de l'eau pour déglacer.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure et le lait. Incorporer l'œuf, puis les oignons caramélisés refroidis. Ajouter le sel, le poivre noir et la moutarde.
Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans la compacter. Pour rectifier l'assaisonnement, cuire une petite portion à la poêle avant de la goûter.
Façonner la préparation en pain ovale ou rectangulaire, puis tasser légèrement pour chasser les poches d'air. Déposer dans un plat à four légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, ou recouvert de papier cuisson.
Enfourner au centre et cuire environ 40 minutes. La surface doit être dorée et la chair ferme au toucher. Vérifier, si possible, une température interne de 70–75°C au thermomètre ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Sortir le pain de viande et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et le servir chaud, avec une purée, des légumes rôtis ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre au lait et au beurre : sa douceur accompagne la viande et les oignons caramélisés. Une salade verte assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité. Un merlot ou un gamay, aux tanins souples, convient avec la moutarde sans dominer le plat. Une compote de poires légèrement épicée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de viande ou ses tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à trois jours. Il raffermit après une nuit au frais et se tranche alors plus nettement ; il peut être mangé froid ou en sandwich. Pour une conservation plus longue, laissez-le refroidir totalement, répartissez-le en portions individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur, jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement les portions à la poêle ou au four. Leur texture sera généralement plus ferme qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
