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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre.
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2
Éplucher l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières.
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3
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, remuer de temps en temps et gratter le fond. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture fondante. S'il brunit trop vite, baisser le feu et ajouter de l'eau pour déglacer.
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4
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure et le lait. Incorporer l'œuf, puis les oignons caramélisés refroidis. Ajouter le sel, le poivre noir et la moutarde.
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5
Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans la compacter. Pour rectifier l'assaisonnement, cuire une petite portion à la poêle avant de la goûter.
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6
Façonner la préparation en pain ovale ou rectangulaire, puis tasser légèrement pour chasser les poches d'air. Déposer dans un plat à four légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, ou recouvert de papier cuisson.
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7
Enfourner au centre et cuire environ 40 minutes. La surface doit être dorée et la chair ferme au toucher. Vérifier, si possible, une température interne de 70–75°C au thermomètre ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortir le pain de viande et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et le servir chaud, avec une purée, des légumes rôtis ou une salade verte.