Rôtis & Grillades

Pain de viande fondant aux oignons caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la viande ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Éplucher l'oignon puis le couper en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent de manière uniforme et libèrent toute leur douceur en caramélisant.
3

Verser l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles d'oignon et laisser cuire sans précipitation : remuer de temps en temps, gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs et poursuivre la cuisson environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une coloration ambrée et d'une texture fondante. Si les oignons brunissent trop vite, baisser le feu et ajouter une cuillère à soupe d'eau pour déglacer.
4

Dans un grand saladier, rassembler la viande hachée, la chapelure et le lait pour hydrater la préparation, incorporer ensuite l'œuf pour lier, puis ajouter les oignons caramélisés refroidis afin d'éviter de coaguler l'œuf, assaisonner avec le sel, le poivre et la moutarde.
5

Mélanger vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène et souple : travailler la viande juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène sans le rendre compact, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Façonner le mélange en un pain ovale ou rectangulaire selon votre plat, tasser légèrement pour éviter les poches d'air et déposer dans un plat à four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
7

Enfourner au centre et cuire environ 40 minutes : la surface doit être bien dorée et la chair ferme au toucher. Pour un résultat parfaitement cuit, vérifier la température interne avec un thermomètre (environ 70–75°C) ou prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
8

Sortir le pain de viande et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent ; trancher avec un couteau à lame longue et servir chaud, en accompagnement de purée, légumes rôtis ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un pain de viande commence par la gestion de l’humidité et de la chaleur, intégrer la chapelure et le lait progressivement permet d’ajuster la tenue sans rendre la préparation trop compacte. Pour éviter un pain sec, compenser avec un œuf entier et un filet de lait supplémentaire si la viande paraît maigre, tandis qu’un hachis trop gras nécessite d’essorer légèrement l’excédent pour empêcher une cuisson huileuse. Une oignon caramélisé trop humide doit être égoutté et refroidi avant d’être incorporé afin d’éviter de détremper la préparation. Le mélange doit être travaillé juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans surcharger en protéines qui rigidifient la texture. Saler modérément au départ et rectifier après cuisson améliore l’équilibre puisque le sel concentre les jus pendant la cuisson. Pour une croûte uniforme, lisser la surface et former un dôme léger afin que la chaleur circule bien sans fissures. Surveiller la couleur plutôt que le seul temps indique mieux la cuisson, piquer avec un thermomètre pour viser 70–72 °C au centre si possible. Un court repos de 10 minutes permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe nette. Enfin assaisonner en couches et goûter la farce cuite à la poêle auparavant pour ajuster moutarde, sel et poivre si besoin.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres