Merci !
Le veau Orloff est une escalope de veau ouverte en portefeuille, garnie de jambon blanc et d'oignon, puis recouverte de crème fraîche et d'emmental avant de gratiner au four. La viande reste moelleuse tandis que le fromage forme une croûte dorée et fondante. Le plat associe ainsi la douceur du veau, le caractère salé du jambon et du fromage, et la texture confite de l'oignon. Il se sert chaud, avec une garniture simple comme des légumes vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle), puis placez la grille au centre.
Pelez et émincez l'oignon très finement. Faites-le suer dans une petite poêle à feu moyen avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement blond. Poursuivez une minute à feu doux sans trop le colorer, puis réservez en égouttant l'excès de matière grasse si nécessaire.
Sur une planche propre, posez l'escalope de veau. Pratiquez une incision horizontale en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, puis ouvrez-la comme un livre sans la détacher complètement.
Déposez le jambon blanc dans l'ouverture de l'escalope, puis répartissez les oignons revenus. Refermez délicatement en pressant légèrement les bords, sans percer la viande.
Beurrez le fond d'un plat allant au four avec le reste du beurre. Posez-y l'escalope fermée, puis salez et poivrez sa surface avec parcimonie.
Nappez le dessus de l'escalope d'une fine couche régulière de crème fraîche, puis saupoudrez l'emmental râpé en couche homogène.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez le fromage : il doit être doré et bouillonnant. Piquez le centre de la viande, qui doit être juste cuite et rester moelleuse.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud, avec des légumes vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre, la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur, une purée légère ou des légumes verts conviennent également. Une salade tiède d'endives et de pommes apporte une note fraîche et légèrement amère ; un sorbet citron ou poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'oignon et la crème imprègnent alors davantage la viande, mais le fromage perd un peu de son croustillant. Sans boîte, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. La préparation peut être congelée en portions individuelles, dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière, puis réchauffez-la au four à température modérée pour retrouver un fromage gratiné sans dessécher le cœur de l'escalope.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
