Scones moelleux aux raisins secs à l'anglaise
Un petit goût d'Angleterre dans votre cuisine, sans complication : ces scones moelleux aux raisins secs sont la promesse d'un matin douillet ou d'un goûter réconfortant. Inspirés des pâtisseries britanniques, ils évoquent les salons de thé et les dimanches tranquilles, mais s'intègrent tout aussi bien à une table familiale, sortis encore tièdes du four. La mie tendre se marie à la douceur des raisins secs pour un équilibre parfait entre sucre discret et saveur beurrée; la croûte légèrement dorée apporte juste ce qu'il faut de contraste. Leur texture généreuse et fondante invite à être partagée, coupée en deux ou picorée à la main, et plaît autant aux petits qu'aux grands. Faciles à préparer avec des ingrédients simples - farine, beurre, lait entier, œuf - ces scones sont une valeur sûre pour transformer un moment ordinaire en pause gourmande. Vous n'aurez besoin que d'un peu de patience pour les savourer : le confort assuré d'une recette qui réussit à tous les coups.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) pour que la chaleur soit uniforme dès l'enfournement .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) pour que la chaleur soit uniforme dès l'enfournement .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec .
Incorporez le sucre et mélangez à la maryse pour répartir uniformément les particules.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec .
Incorporez le sucre et mélangez à la maryse pour répartir uniformément les particules. -
Étape 3Coupez le beurre bien froid en petits dés puis, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez rapidement le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide, avec encore quelques morceaux visibles pour assurer le feuilletage des scones.Coupez le beurre bien froid en petits dés puis, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez rapidement le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide, avec encore quelques morceaux visibles pour assurer le feuilletage des scones.
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Étape 4Ajoutez les raisins secs préalablement égouttés et éventuellement légèrement farinés pour qu'ils ne tombent pas au fond, puis mélangez délicatement pour les répartir sans broyer la pâte.Ajoutez les raisins secs préalablement égouttés et éventuellement légèrement farinés pour qu'ils ne tombent pas au fond, puis mélangez délicatement pour les répartir sans broyer la pâte.
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Étape 5Dans un bol, battez légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène .
Versez ce mélange en une seule fois sur la farine et rassemblez avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants.Dans un bol, battez légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène .
Versez ce mélange en une seule fois sur la farine et rassemblez avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants. -
Étape 6Terminez de travailler la pâte très brièvement à la main sur le bord du saladier : pressez et repliez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante, en évitant de trop la pétrir afin de préserver la légèreté des scones.Terminez de travailler la pâte très brièvement à la main sur le bord du saladier : pressez et repliez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante, en évitant de trop la pétrir afin de préserver la légèreté des scones.
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Étape 7Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte .
Aplatissez-la doucement avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte .
Aplatissez-la doucement avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. -
Étape 8Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, sans tourner l'outil sur lui-même (pour éviter d'obstruer les bords), et découpez des cercles en remontant et en repositionnant la pâte jusqu'à épuisement .
Rassemblez rapidement les chutes, pressez-les juste pour reformer une boule et découpez à nouveau si nécessaire.Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, sans tourner l'outil sur lui-même (pour éviter d'obstruer les bords), et découpez des cercles en remontant et en repositionnant la pâte jusqu'à épuisement .
Rassemblez rapidement les chutes, pressez-les juste pour reformer une boule et découpez à nouveau si nécessaire. -
Étape 9Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée, en gardant la jonction vers le haut pour une meilleure finition .
Réfrigérez 5 à 10 minutes si le beurre a trop ramolli.Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée, en gardant la jonction vers le haut pour une meilleure finition .
Réfrigérez 5 à 10 minutes si le beurre a trop ramolli. -
Étape 10Badigeonnez délicatement le dessus des scones avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle couleur dorée et brillante sans alourdir la pâte.Badigeonnez délicatement le dessus des scones avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle couleur dorée et brillante sans alourdir la pâte.
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Étape 11Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé et présentent une croûte dorée et légèrement craquante .
Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux.Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé et présentent une croûte dorée et légèrement craquante .
Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux. -
Étape 12Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise .
Servez encore tièdes, éventuellement coupés en deux et garnis de beurre et de confiture selon votre goût.Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise .
Servez encore tièdes, éventuellement coupés en deux et garnis de beurre et de confiture selon votre goût.
Les conseils du chef
La température du four et la chaleur homogène font souvent la différence, donc vérifier la montée réelle du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et crue à l'intérieur. Le beurre doit rester froid jusqu'au sablage car des morceaux trop mous réduisent le feuilletage et rendent les scones denses.
Lorsque vous travaillez la pâte, limiter les manipulations évite de développer le gluten et garantit une mie tendre, mélanger juste jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène. L'épaisseur et la découpe influencent la cuisson donc garder l'épaisseur conseillée et presser l'emporte-pièce sans tordre pour des bords nets qui lèvent mieux.
Espacer les scones sur la plaque permet une circulation d'air correcte, et une plaque froide ou préchauffée selon la recette aide à une montée régulière. Badigeonner avec un liquide froid donne une dorure subtile tandis qu'un mélange trop chaud fait fondre le beurre en surface.
Laisser reposer brièvement la pâte au frais si elle devient collante facilite le façonnage sans ajouter de farine. Surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur permet d'éviter le dessèchement.
Enfin, un repos court sur une grille après cuisson stabilise la texture en évitant la condensation sous les scones.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur fruitée, servez ces scones avec une confiture maison à la pêche ou à l'abricot dont l'acidité légère coupe le gras et rehausse les raisins secs.
En accompagnement salé, une tranche de jambon cuit fumé apporte une note umami et une texture fondante qui contraste avec la mie friable.
Côté boisson, un thé noir corsé infusé 4 à 5 minutes soutient l'intensité gustative sans masquer les arômes beurrés.
Pour clore, un fromage frais légèrement salé, comme le fromage blanc battu au zeste de citron, apporte fraîcheur et équilibre en bouche.
Conservation
Les scones moelleux aux raisins secs se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une meilleure préservation, vous pouvez les envelopper individuellement dans du film alimentaire.
Toutefois, attention à l'acidité des raisins secs qui peut altérer la texture si les scones sont stockés trop longtemps.
Il est préférable de les déguster frais pour profiter pleinement de leur moelleux et de leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et utilisez un substitut d'œuf tel que la compote de pommes ou le yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage ?
Pourquoi les scones s'étalent-ils et perdent-ils leur hauteur à la cuisson ?
Pourquoi la mie des scones ressort-elle sèche et granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
