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Le scone est une pâtisserie britannique à la pâte levée, généralement cuite en petits disques. Cette version associe une mie moelleuse, une croûte dorée et légèrement craquante, ainsi que des raisins secs. Les morceaux de beurre froid sablés dans la farine contribuent à sa texture friable, tandis que le lait entier et l’œuf donnent une pâte souple. Les scones se dégustent encore tièdes, nature ou garnis de beurre et de confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sablez une partie du beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore quelques morceaux visibles.
Ajoutez les raisins secs, égouttés s’ils ont été réhydratés et éventuellement légèrement farinés. Mélangez délicatement pour les répartir sans les broyer.
Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec une partie du lait jusqu’à obtenir un liquide homogène. Versez-le en une seule fois sur la farine et rassemblez la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule, par mouvements enveloppants.
Terminez très brièvement le travail à la main sur le bord du saladier : pressez et repliez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne la pétrissez pas davantage.
Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Aplatissez-la doucement avec la paume pour former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, en gardant une surface uniforme.
Avec un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, découpez les cercles sans tourner l’outil. Remontez et repositionnez la pâte jusqu’à épuisement. Rassemblez rapidement les chutes, pressez-les pour reformer une boule, puis découpez à nouveau si nécessaire.
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm, jonction vers le haut. Réfrigérez-les 5 à 10 minutes si le beurre a trop ramolli.
Badigeonnez délicatement le dessus des scones avec le lait restant, à l’aide d’un pinceau. La surface doit être légèrement couverte, sans excès de liquide.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent avoir gonflé, présenter une croûte dorée et légèrement craquante, et sonner creux quand vous tapotez leur dessous.
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Servez-les encore tièdes, éventuellement coupés en deux et garnis avec le reste du beurre et de la confiture, selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scones avec une confiture de pêche ou d’abricot : sa légère acidité équilibre le beurre et la douceur des raisins secs. Un thé noir infusé 4 à 5 minutes accompagne leur goût beurré sans le masquer. Pour une version salée, ajoutez une tranche de jambon cuit fumé ; le fromage blanc battu au zeste de citron apporte, lui, une garniture fraîche et légèrement salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les scones le jour même, encore tièdes. Dès leur sortie du four, vous pouvez les placer dans un linge propre pour préserver leur souplesse. Après refroidissement complet, rangez les restes dans une boîte hermétique, de préférence en métal, afin de limiter le dessèchement des raisins et de la mie. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une croûte plus croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement ; leur texture restera meilleure après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
