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Le kébbé au four est une préparation de blé concassé et de bœuf haché, relevée de cannelle, de piment doux et de poivre. La pâte forme deux couches autour d’une garniture de viande et de pignons grillés. Après cuisson, le dessus est doré et quadrillé, tandis que l’intérieur reste moelleux. Il se sert chaud ou tiède, en plat principal ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le blé concassé dans un grand bol, couvrir avec l’eau froide et laisser gonfler 30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et aient absorbé l’eau. Égoutter soigneusement en pressant avec les mains ou dans une passoire fine.
Émincer très finement l’oignon, puis l’incorporer au bœuf haché. Ajouter la cannelle, le piment doux, le poivre noir et le sel, puis mélanger à la fourchette ou à la main jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le blé concassé égoutté au mélange de viande et pétrir à la main au moins 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène, souple et légèrement collante.
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Huiler légèrement un plat rectangulaire à bords bas avec une partie de l’huile d’olive.
Réserver environ la moitié de la préparation. Étaler la partie destinée au fond dans le plat, en couche régulière d’environ un centimètre d’épaisseur, puis presser pour éliminer les poches d’air.
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Griller les pignons en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent le pain grillé, puis les retirer immédiatement.
Étaler la viande hachée restante sur la première couche, puis répartir régulièrement les pignons dorés sur toute la surface.
Recouvrir avec le reste de la pâte de kébbé. Lisser avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main, en comblant bien les bords pour obtenir une surface d’épaisseur homogène.
Tracer des losanges ou des carrés sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, sans couper jusqu’au fond. Ajouter quelques incisions superficielles pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’un léger crépitement se fasse entendre. Si elle brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le kébbé du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Découper ensuite selon les motifs, puis servir chaud ou tiède avec une salade fraîche ou un yaourt citronné.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé au Marc de Gewurztraminer
Cheesecake Tela et Sablé
Clafoutis Pommes, Amandes & Calvados
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Pâté aux coings et cannelle
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Clafoutis aux cerises juteuses
Génoise Légère
Tarte aux mûres et cannelle
Nectarines rôties au miel et amandes
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kébbé avec une salade de concombre, de tomate et de menthe assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège le bœuf et le blé. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les épices, tandis qu’un vin rouge léger ou un thé à la menthe non sucré accompagne le plat sans l’alourdir. Pour finir, une salade d’oranges à la fleur d’oranger ou un dessert aux agrumes apporte une note fraîche après les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les parts dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs sont plus affirmées et la texture se tranche plus facilement. Pour une conservation longue, congelez le kébbé bien refroidi dans un contenant adapté. Réchauffez-le couvert, avec un petit fond d’eau dans le four, afin de préserver son moelleux. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
