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Ce moelleux à l’orange est un gâteau à pâte beurrée, parfumé au jus et au zeste d’orange. Sa mie tendre et fondante repose sur une pâte peu travaillée, tandis que la cuisson doit laisser une croûte dorée et un centre encore moelleux. Il se sert tiède, pour un parfum d’orange plus marqué, ou froid au goûter et avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel.
Dans un autre récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement pâle.
Incorporez progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant. Ajoutez ensuite le jus d'orange et le zeste d'orange râpé.
Versez le mélange sec en plusieurs fois dans la préparation humide. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; elle ne doit pas devenir élastique.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou complètement refroidi, avec éventuellement un filet de jus d'orange ou du sucre glace.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Sauce poireaux onctueuse
Tortilla aux courgettes et oignons
Pavé d'autruche et sa sauce vigneronne
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Fricandeau de veau à la mozzarella
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Truite rôtie aux lardons
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Tartare de bœuf au poivron rouge
Limandes au cidre et beurre salé
Coussins de saumon au fromage frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir toasté ou un espresso court : leur amertume équilibre le beurre et le sucre. Une quenelle de fromage blanc légèrement sucré et vanillé apporte de l'onctuosité sans alourdir la mie. Une compote de poires à la cannelle prolonge les notes douces de l'orange. La salade de jeunes pousses avec suprêmes d'orange et vinaigrette légère au vinaigre de cidre apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; les arômes d'orange s'intensifient le lendemain et la mie reste moelleuse. Pour éviter que les bords ne dessèchent, enveloppez les parts individuelles dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez le gâteau entier ou en tranches dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum, puis congelez-le jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
