Tagliatelles crémeuses aux endives et lardons croustillants
Voici une idée de plat qui réconcilie simplicité et caractère : des tagliatelles crémeuses aux endives et lardons croustillants. C'est une recette de quotidien qui sent bon la cuisine de saison, où l'amertume douce de l'endive se marie au fumé des lardons pour créer un contraste chaleureux. On retrouve ici l'équilibre parfait entre onctuosité et texture - une sauce crémeuse qui enrobe généreusement des pâtes al dente, ponctuée par le croquant salé des lardons et la délicatesse de l'échalote fondue. Ce plat s'impose comme un incontournable des soirées familiales ou d'un dîner sans chichis, facile à partager et suffisamment rassasiant sans être lourd. Les saveurs sont nettes : la crème adoucit l'endive, le beurre apporte une rondeur gourmande, et le poivre noir relève l'ensemble. Accessible dans ses ingrédients et rassurant dans son résultat, cette recette promet un moment convivial et savoureux - un vrai petit plaisir réconfortant qui donne envie de passer à table immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles.
Surveillez la cuisson en goûtant régulièrement pour atteindre une texture al dente, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles.
Surveillez la cuisson en goûtant régulièrement pour atteindre une texture al dente, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, coupez la base des endives, retirez les éventuelles feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières.
Pressez légèrement les lanières entre vos mains pour évacuer l'amertume et réservez.Pendant que les pâtes cuisent, coupez la base des endives, retirez les éventuelles feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières.
Pressez légèrement les lanières entre vos mains pour évacuer l'amertume et réservez. -
Étape 3Épluchez l'échalote, hachez-la très finement pour qu'elle fonde pendant la cuisson et libère ses arômes sans dominer le plat.Épluchez l'échalote, hachez-la très finement pour qu'elle fonde pendant la cuisson et libère ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis faites-y suer l'échalote sans coloration, en remuant pour obtenir une texture fondante et une base aromatique délicate.Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis faites-y suer l'échalote sans coloration, en remuant pour obtenir une texture fondante et une base aromatique délicate.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants; égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, mais conservez une partie pour parfumer la sauce.Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants; égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, mais conservez une partie pour parfumer la sauce.
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Étape 6Ajoutez les endives émincées aux lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis laissez-les compoter doucement 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles deviennent tendres et prennent une couleur légèrement dorée sans perdre toute leur texture.Ajoutez les endives émincées aux lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis laissez-les compoter doucement 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles deviennent tendres et prennent une couleur légèrement dorée sans perdre toute leur texture.
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Étape 7Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour amalgamer les saveurs.
Laissez mijoter une à deux minutes pour épaissir légèrement la sauce en remuant pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajustez avec un filet d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse.Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour amalgamer les saveurs.
Laissez mijoter une à deux minutes pour épaissir légèrement la sauce en remuant pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajustez avec un filet d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse. -
Étape 8Hors du feu, incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle et enrobez-les délicatement de la sauce aux endives et lardons en faisant des gestes circulaires avec des pinces ou deux fourchettes pour répartir uniformément la crème et les morceaux.Hors du feu, incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle et enrobez-les délicatement de la sauce aux endives et lardons en faisant des gestes circulaires avec des pinces ou deux fourchettes pour répartir uniformément la crème et les morceaux.
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Étape 9Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et les arômes.
Proposez en option du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et terminez par un tour de moulin à poivre selon le goût.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et les arômes.
Proposez en option du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et terminez par un tour de moulin à poivre selon le goût.
Les conseils du chef
Garder les lardons au sec avant cuisson empêche les éclaboussures et favorise un croustillant uniforme, et il est préférable d'éliminer l'excès de gras avec un papier absorbant si la poêle devient trop chargée pour éviter une sauce huileuse. Utiliser une poêle assez large pour que les endives cuisent en une seule couche assure une légère caramélisation plutôt qu'un étouffement, et saisir les endives à feu moyen-vif permet de conserver une texture fondante mais encore un peu croquante.
Mesurer la quantité de crème et réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes donne la marge pour ajuster la consistance sans diluer la saveur, et incorporer l'eau chaude progressivement aide la sauce à lier et à napper les pâtes. Assaisonner en deux temps évite une sur-salaison, en rectifiant juste avant de servir car la saveur des lardons et du beurre s'intensifie à chaud.
Égoutter les tagliatelles en les secouant légèrement limite l'eau résiduelle mais les ajouter immédiatement dans la poêle chaude permet à la sauce d'adhérer mieux. Laisser reposer la préparation une minute hors du feu stabilise la texture et rend le service plus propre.
Utiliser du poivre fraîchement moulu apporte une pointe aromatique qui relève discrètement l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et le fumé, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et une acidité pour couper la crème et faire ressortir les endives.
En entrée, une salade croquante de mâche, pomme verte et noix assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte amertume douce et texture pour équilibrer le gras des lardons.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des panais renforcent la douceur végétale sans alourdir.
Pour clore le repas, un fromage à pâte molle affiné servi à température ambiante ajoute une onctuosité complémentaire et une pointe salée qui fait écho aux lardons.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer les tagliatelles aux endives et lardons dans un contenant hermétique et de les conserver au réfrigérateur.
Elles se garderont ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût du plat au fil des jours. Évitez de congeler ce plat, car la texture crémeuse se dégradera lors de la décongélation, rendant les endives et la crème peu appétissantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja, et pour une version sans gluten, optez pour des tagliatelles à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les lardons ne restent-ils pas croustillants une fois ajoutés aux pâtes ?
Pourquoi les endives restent-elles croquantes et amères au lieu de devenir tendres et fondantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
