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Ce plat de tagliatelles associe des endives émincées, des lardons fumés et une sauce à la crème fraîche. Les endives sont d'abord compotées avec l'échalote, puis liées à la crème avant d'enrober les pâtes. Leur légère amertume contraste avec le fumé salé des lardons, tandis que l'eau de cuisson permet d'ajuster une sauce qui doit rester onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Goûtez régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et réservez une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées. Taillez-les en fines lanières, pressez-les légèrement entre vos mains pour évacuer l'amertume, puis réservez.
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant une partie pour parfumer la sauce.
Ajoutez les endives aux lardons, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez compoter 4 à 6 minutes en remuant. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées tout en gardant un peu de texture.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson si elle semble trop épaisse.
Hors du feu, incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Enrobez-les délicatement de sauce avec des pinces ou deux fourchettes, en effectuant des gestes circulaires pour répartir la crème et les morceaux.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé, puis terminez par un tour de moulin à poivre selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant et une note acidulée. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur végétale ; un fromage à pâte molle affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante. L'amertume des chicons s'adoucit au contact de la crème et du sel des lardons, mais les pâtes absorbent progressivement la sauce. Au réchauffage à la poêle, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de lait pour détendre la préparation, qui aura tendance à figer. Un film au contact limite la formation d'une peau sèche sur la crème. Pour une garde prolongée, congelez le plat dans un contenant ou un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines. Les tagliatelles perdront un peu de leur fermeté après décongélation, mais les saveurs fumées et la douceur de l'échalote resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
