Dessert

Moelleux fondant à l'orange intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients à portée de main.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant afin de ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec et d'assurer une levée homogène du gâteau.
4

Dans un autre récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement pâle ; cette étape incorpore de l'air, contribuant au moelleux de la pâte.
5

Incorporez progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant pour obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez le jus d'orange et les zestes râpés pour parfumer la préparation en profondeur.
6

Versez ensuite le mélange sec en plusieurs fois sur la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois : travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle devienne homogène et sans grumeaux, sans la rendre élastique.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les grosses bulles d'air éventuelles.
8

Enfournez sur une grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien moelleuse.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse sans accumuler d'humidité. Servez tiède pour un parfum d'orange intense ou complètement refroidi, accompagné éventuellement d'un filet de jus d'orange ou d'un sucre glace.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau à l’orange dépend souvent de petits réglages simples et précis qui transforment la texture et l’arôme, commencer par vérifier la fraîcheur des œufs et la température des ingrédients pour éviter une pâte granuleuse ou trop dense. Un beurre fondu tiède plutôt que brûlant permet d’incorporer les œufs sans les cuire et d’obtenir une mie souple. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée régulière sans poches de farine sèche. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée préserve l’aération et empêche le gâteau de devenir caoutchouteux. Récupérer le maximum de jus en pressant l’orange à température ambiante augmente le parfum naturel sans alourdir la pâte. Zester avant de presser pour ne pas diluer l’arôme essentiel avec le jus amer de la peau blanche. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite des cuissons trop rapides ou insuffisantes et placer la grille au centre garantit un dorage uniforme. Tester la cuisson avec une pointe fine au centre plutôt qu’en bordure donne un résultat fiable. Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule hors du four stabilise la structure avant le démoulage et améliore la tenue.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

Prot.

44g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres