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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel.
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4
Dans un autre récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement pâle.
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5
Incorporez progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant. Ajoutez ensuite le jus d'orange et le zeste d'orange râpé.
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6
Versez le mélange sec en plusieurs fois dans la préparation humide. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; elle ne doit pas devenir élastique.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou complètement refroidi, avec éventuellement un filet de jus d'orange ou du sucre glace.