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Cette pintade rôtie est cuite au four avec des tomates cerises, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Les tomates rôtissent dans le jus de la volaille et apportent une garniture à la fois juteuse et légèrement caramélisée. Le basilic ajouté après la cuisson conserve une note fraîche, tandis que la peau dorée contraste avec la chair tendre. La recette convient à un repas familial ou à une table où la volaille est servie entière, accompagnée de ses tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis préparer les ingrédients.
Laver rapidement les tomates cerises, les sécher sur un torchon propre, puis couper chaque fruit en deux. Réserver les moitiés dans un bol.
Éplucher les gousses d'ail, puis les écraser ou les hacher très finement. Réserver la moitié de l'ail pour les tomates et l'autre moitié pour la pintade.
Sécher la pintade avec du papier absorbant et retirer l'excès de gras à l'intérieur si nécessaire. Saler légèrement l'intérieur et l'extérieur.
Mélanger l'huile d'olive avec le poivre, les herbes de Provence et la moitié de l'ail haché. Badigeonner la pintade sur toutes ses faces, notamment sous les cuisses et autour des jointures.
Disposer la pintade au centre d'un plat allant au four, poitrine vers le haut, en la calant si nécessaire avec des moitiés de tomates. Répartir les tomates restantes autour et sur la volaille, puis parsemer l'autre moitié de l'ail dessus.
Verser l'huile d'olive sur les tomates et dans le plat. Ajouter, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel sur les tomates.
Enfourner sur la grille ou dans le bas du four pendant 45 à 55 minutes. La peau doit être bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, arroser la pintade avec le jus et remuer légèrement les tomates.
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrir la pintade d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson.
Sortir la pintade du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une planche ou un plat chaud, légèrement recouverte d’aluminium. Ciseler le basilic et le parsemer sur les tomates et autour de la volaille avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir une salade de roquette et de parmesan en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Avec la pintade, proposer des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri : leur douceur accompagne l’acidité des tomates. Un vin rouge léger à moyenne structure, aux tanins souples, convient à la volaille. En dessert, une tarte fine aux agrumes ou une panna cotta au basilic prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les morceaux de pintade et les tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer au plus tard le lendemain. Arroser la viande avec le jus de cuisson avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement. Avec le temps, les sucs de tomate et l'ail imprègnent davantage la chair. Pour une conservation plus longue, placer les restes dans un sac bien fermé au congélateur ; les herbes de Provence resteront présentes à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
