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Les paillassons carotte-pomme de terre sont des galettes de légumes râpés, mélangés avec de l’ail et dorés à la poêle dans l’huile d’olive. La carotte apporte une note douce, tandis que la pomme de terre aide la préparation à se tenir sans ajout de farine ni d’œuf. Pour obtenir le contraste recherché, les légumes doivent être fortement essorés avant la cuisson : une préparation trop humide colore mal et reste molle. Les galettes, formées sur environ 1 cm d’épaisseur, développent une base dorée et croustillante en quelques minutes, tout en gardant un cœur plus tendre. Elles se servent dès la sortie de la poêle, seules ou en accompagnement d’une salade, d’une soupe ou d’un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la carotte et la pomme de terre, puis épluchez-les. Râpez-les séparément ou ensemble avec une râpe fine, en travaillant rapidement pour limiter l’oxydation.
Placez les légumes râpés au centre d’un torchon propre ou d’une gaze alimentaire. Rassemblez les bords, puis tordez et comprimez fermement au-dessus d’un bol jusqu’à ce que le liquide cesse de s’écouler.
Pelez l’ail, hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis incorporez-le aux légumes essorés. Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant soigneusement les condiments dans les filaments.
Mélangez avec une fourchette ou vos mains propres jusqu’à ce que l’ail et l’assaisonnement soient répartis. Si la préparation reste lâche, pressez-la encore une fois dans le torchon pour éliminer l’eau résiduelle, sans ajouter de liant.
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen, sans la laisser fumer. Déposez des tas de préparation de la taille d’une petite crêpe, suffisamment espacés pour ne pas se toucher.
Aplatissez chaque tas avec le dos d’une spatule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Pressez légèrement du centre vers les bords, puis ajustez le feu si la surface colore trop vite.
Laissez cuire chaque paillasson 4 à 5 minutes sans le déplacer, jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante. Retournez-le délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en pressant légèrement. Le bord doit être croustillant et la couleur ambrée.
Déposez les paillassons cuits sur du papier absorbant quelques instants, puis transférez-les si possible sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paillassons avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le croustillant et l’huile de cuisson. Des légumes rôtis au romarin et à l’ail prolongent leurs notes dorées sans changer l’esprit du plat. Un vin blanc sec convient également, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin que la vapeur ne ramollisse pas leur croûte. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; leur texture devient toutefois moins croustillante. Réchauffez-les rapidement à la poêle sèche ou au four pour raviver les bords et les arômes d’ail. Vous pouvez les congeler pendant deux mois. Séparez chaque paillasson par une feuille de papier cuisson dans un sac de congélation. Déposez-les directement sur une plaque chaude au moment du réchauffage, sans les laisser décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
