Pavé de biche en croûte de céleri : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2 Éplucher et couper le céleri-rave en petits dés.
3. Étape 3 Faire cuire le céleri-rave dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis égoutter.
4. Étape 4 Mixer le céleri cuit avec la crème fraîche et le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon le goût.
5. Étape 5 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Saisir le pavé de biche dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer.
7. Étape 7 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, déposer une couche de purée de céleri au centre.
8. Étape 8 Poser le pavé de biche sur la purée, puis recouvrir avec le reste de purée de céleri.
9. Étape 9 Refermer la pâte feuilletée autour du pavé en formant une croûte bien hermétique.
10. Étape 10 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf battu pour la dorure.
11. Étape 11 Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
12. Étape 12 Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseil du chef

Pour une cuisson parfaite, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson., Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou d'une salade verte., Veillez à bien refermer la pâte pour éviter les fuites pendant la cuisson.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Salade verte