Croque aux épinards fondant et gourmand
Le croque aux épinards fondant et gourmand, c'est la promesse d'un instant réconfortant sans prétention : du pain doré, une garniture verte et crémeuse qui fond doucement en bouche, et ce petit gratiné qui appelle la fourchette. Inspiré des classiques bistrot revisités, ce croque fait la jonction idéale entre un déjeuner convivial et un dîner sans prise de tête, parfait en milieu de semaine ou pour recevoir sans stresser. Les épinards frais apportent une note végétale, légèrement terreuse, qui se marie à la douceur onctueuse de la béchamel et au fromage râpé qui tire de belles fils fondus - l'ensemble trouve son équilibre entre fraîcheur, onctuosité et une pointe beurrée qui lie le tout. Facile à préparer avec des ingrédients simples du placard, cette version promet un résultat gourmand et rassurant, à la fois léger et satisfaisant. Un plat qui plaît à tous les âges et qui transforme un dîner ordinaire en petit moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en mode convection si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler la base.Préchauffer le four à 180°C en mode convection si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler la base. -
Étape 2Laver soigneusement les feuilles d'épinards à l'eau fraîche, les essorer dans un torchon propre ou une essoreuse pour enlever un maximum d'eau afin d'éviter que le croque ne devienne détrempé.Laver soigneusement les feuilles d'épinards à l'eau fraîche, les essorer dans un torchon propre ou une essoreuse pour enlever un maximum d'eau afin d'éviter que le croque ne devienne détrempé.
-
Étape 3Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent rapidement sans trop rendre d'eau .
Saler légèrement et poivrer, puis cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore brillantes, retirer du feu et laisser tiédir.Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent rapidement sans trop rendre d'eau .
Saler légèrement et poivrer, puis cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore brillantes, retirer du feu et laisser tiédir. -
Étape 4Si la béchamel n'est pas prête, préparer une sauce onctueuse : faire fondre 20 g de beurre, ajouter 20 g de farine, cuire 1 minute sans coloration, verser progressivement 50 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, assaisonner et cuire jusqu'à épaississement .
Réserver quelques instants pour qu'elle gagne en tenue.Si la béchamel n'est pas prête, préparer une sauce onctueuse : faire fondre 20 g de beurre, ajouter 20 g de farine, cuire 1 minute sans coloration, verser progressivement 50 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, assaisonner et cuire jusqu'à épaississement .
Réserver quelques instants pour qu'elle gagne en tenue. -
Étape 5Étaler une fine couche de béchamel sur chaque tranche de pain de mie : couvrir uniformément sans imbiber pour conserver le croustillant, en réservant un peu de sauce si vous souhaitez napper le dessus avant la cuisson.Étaler une fine couche de béchamel sur chaque tranche de pain de mie : couvrir uniformément sans imbiber pour conserver le croustillant, en réservant un peu de sauce si vous souhaitez napper le dessus avant la cuisson.
-
Étape 6Répartir les épinards tiédis sur la moitié des tranches en formant une couche régulière et compacte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer une bonne tenue à la découpe.Répartir les épinards tiédis sur la moitié des tranches en formant une couche régulière et compacte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer une bonne tenue à la découpe.
-
Étape 7Parsemer généreusement le fromage râpé sur les épinards en veillant à une répartition homogène afin d'obtenir un coeur fondant et filant après cuisson.Parsemer généreusement le fromage râpé sur les épinards en veillant à une répartition homogène afin d'obtenir un coeur fondant et filant après cuisson.
-
Étape 8Refermer les croques avec les tranches tartinées restantes, presser légèrement pour souder les bords et égaliser l'épaisseur .
Badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement et une texture croustillante.Refermer les croques avec les tranches tartinées restantes, presser légèrement pour souder les bords et égaliser l'épaisseur .
Badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement et une texture croustillante. -
Étape 9Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat, enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu .
Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activer le grill 1 à 2 minutes en surveillant.Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat, enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu .
Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activer le grill 1 à 2 minutes en surveillant. -
Étape 10Laisser reposer 2 minutes hors du four pour stabiliser le fromage, couper en diagonale pour une présentation gourmande et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le coeur fondant et le pain croustillant.Laisser reposer 2 minutes hors du four pour stabiliser le fromage, couper en diagonale pour une présentation gourmande et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le coeur fondant et le pain croustillant.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards en les pressant fermement dans une étamine ou un torchon pour éviter une béchamel détrempée et des pains ramollis. Régler la poêle à feu moyen-vif pour évaporer rapidement l'eau sans brûler afin de conserver une texture fondante et une couleur vive.
Assaisonner les épinards après cuisson plutôt qu'avant pour mieux doser le sel et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Épaissir la béchamel légèrement plus qu'à l'habitude si elle doit rester stable à la cuisson afin qu'elle ne coule pas hors du croque et qu'elle gratine uniformément.
Étaler la béchamel chaude mais non brûlante sur le pain pour qu'elle pénètre juste ce qu'il faut et adhère bien au fromage. Utiliser un fromage râpé à teneur moyenne en humidité pour un gratiné homogène sans huile séparée.
Beurrer finement le dessus du pain avec un beurre froid coupé en copeaux pour obtenir une croûte dorée sans saturation en matière grasse. Disposer les épinards en couche aérée pour éviter les poches humides et favoriser la conduction thermique.
Surveiller la coloration en cours de cuisson et placer la grille au milieu du four pour un doré régulier. Laisser reposer deux minutes hors du four avant de couper pour que les couches se stabilisent et conservent une coupe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement fruité mettra en valeur le crémeux sans alourdir le palais, la vivacité de l'acidité tranche le gras de la béchamel et ravive la fraîcheur des épinards.
En entrée, une salade de saison citronnée aux noix apporte du croquant et une amertume douce qui équilibre la richesse du fromage.
Pour l'accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes offrent une texture contrastée et un goût légèrement caramélisé qui complète le beurre.
En dessert, une compote de pommes peu sucrée nettoie le palais avec douceur grâce à son acidité naturelle.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre croque aux épinards, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des épinards et de la béchamel peut altérer la texture du croque, rendant le pain moins croustillant et les saveurs moins prononcées.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes afin de retrouver le croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser des fromages végétaux et une béchamel à base de lait d'amande ou de soja, tout en conservant les épinards pour leur goût unique.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle détrempée et ramollit-elle le pain pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas uniformément et reste-t-il granuleux sur le croque ?
Pourquoi le dessus du croque dore-t-il trop vite sans que l'intérieur soit bien chauffé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
