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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis préparer les ingrédients.
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2
Laver rapidement les tomates cerises, les sécher sur un torchon propre, puis couper chaque fruit en deux. Réserver les moitiés dans un bol.
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3
Éplucher les gousses d'ail, puis les écraser ou les hacher très finement. Réserver la moitié de l'ail pour les tomates et l'autre moitié pour la pintade.
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4
Sécher la pintade avec du papier absorbant et retirer l'excès de gras à l'intérieur si nécessaire. Saler légèrement l'intérieur et l'extérieur.
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5
Mélanger l'huile d'olive avec le poivre, les herbes de Provence et la moitié de l'ail haché. Badigeonner la pintade sur toutes ses faces, notamment sous les cuisses et autour des jointures.
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6
Disposer la pintade au centre d'un plat allant au four, poitrine vers le haut, en la calant si nécessaire avec des moitiés de tomates. Répartir les tomates restantes autour et sur la volaille, puis parsemer l'autre moitié de l'ail dessus.
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7
Verser l'huile d'olive sur les tomates et dans le plat. Ajouter, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel sur les tomates.
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8
Enfourner sur la grille ou dans le bas du four pendant 45 à 55 minutes. La peau doit être bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, arroser la pintade avec le jus et remuer légèrement les tomates.
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9
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrir la pintade d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Sortir la pintade du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une planche ou un plat chaud, légèrement recouverte d’aluminium. Ciseler le basilic et le parsemer sur les tomates et autour de la volaille avant de servir.