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Le canard laqué au miel et cinq épices est un magret mariné dans un mélange sucré-salé de miel, sauce soja et vinaigre de riz, parfumé par l'ail, le gingembre et les cinq épices. La cuisson au four concentre la marinade sur la peau : elle doit devenir dorée, brillante et légèrement caramélisée, tandis que la chair reste rosée si elle est cuite à 57–60°C à cœur. Les incisions sur la peau facilitent l'écoulement du gras et favorisent une surface plus croustillante. Le repos avant la découpe aide à conserver des tranches juteuses, à servir avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un bol chaud : versez le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz, puis ajoutez le cinq-épices, l'ail écrasé, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement sirupeux.
Pratiquez des incisions régulières en croisillons sur la peau du magret, sans entailler la chair. Essuyez légèrement la surface pour retirer l'excès d'humidité.
Placez le magret dans un plat peu profond et nappez-le de marinade, sur la peau comme sur la chair. Couvrez de film alimentaire, réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, et retournez la pièce une fois.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez le magret 20 minutes avant la cuisson, puis posez-le sur une grille au-dessus d'une lèchefrite, peau vers le haut, pour recueillir le jus et le gras.
Essuyez l'excès de marinade sur la peau pour éviter qu'elle ne brûle, puis enfournez le magret. Laissez cuire environ 20 minutes : la surface doit devenir dorée et brillante, avec une odeur de caramel.
Retournez rapidement le magret côté chair et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, selon son épaisseur et le degré de rosé souhaité. Pour une cuisson rosée, visez 57–60°C à cœur. Avant la fin, arrosez la peau avec un peu de marinade tiédie pour intensifier la laque.
Sortez le magret du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement d'aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculaires à la fibre. Disposez-les en éventail et nappez-les éventuellement d'un filet de jus réduit récupéré dans la lèchefrite. Servez avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, dont la fraîcheur allège le miel et la sauce soja. Un thé oolong mi-oxydé convient aussi aux épices et au gras de la peau. Une salade croquante de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée au sésame, apporte fraîcheur et acidité. Du riz jasmin ou des légumes rôtis absorbent le jus sans masquer le canard. En dessert, préférez les agrumes confits ou la poire pochée, pour terminer sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande se conserve jusqu'au lendemain ; la marinade sera plus fondue, mais la condensation risque de ramollir la laque. Protégez la surface avec du papier sulfurisé avant de fermer le récipient. Réchauffez les tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pour redonner un peu de croustillant à la peau tout en préservant le cœur rosé. Pour une conservation plus longue, serrez les tranches dans un sac adapté et congelez-les. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant le repas, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
