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Le gigot d'agneau rôti est une pièce entière cuite au four, ici parfumée à l'ail et au romarin. Le gigot est incisé pour y glisser l'ail, assaisonné de romarin, de sel et de poivre, puis ligaturé avant d'être huilé et rôti. La cuisson se contrôle surtout à la température à cœur : la viande est saignante entre 55 et 58°C, et rosée entre 60 et 65°C. Un repos de 10 à 15 minutes après la cuisson permet ensuite de le trancher proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l'avance, puis séchez sa surface avec du papier absorbant.
Épluchez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles. Réalisez des incisions régulières de 1 à 2 cm de profondeur, espacées de quelques centimètres, puis insérez une lamelle d'ail dans chacune.
Effeuillez le romarin et hachez-le grossièrement. Mélangez-le avec le sel et le poivre, puis frottez le gigot sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses.
Ligaturez le gigot avec de la ficelle de cuisine en réalisant plusieurs tours espacés. Serrez modérément pour maintenir la pièce sans la comprimer.
Déposez le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus. Arrosez-le d'huile d'olive, puis enrobez toute sa surface avec un pinceau ou vos mains.
Enfournez le gigot au centre du four. Comptez environ 18 à 22 minutes, puis ajustez le temps total à la taille de la pièce. Surveillez la coloration et contrôlez la température au centre de la cuisse : 55–58°C pour saignant, 60–65°C pour rosé.
Toutes les 15 à 20 minutes, arrosez le gigot avec les jus du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sans serrer.
Quand le gigot atteint la température souhaitée, sortez-le du four et transférez-le sur une planche ou un plat chaud. Couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le découper.
Récupérez les jus du plat et dégraissez-les si nécessaire pour servir en sauce. Découpez le gigot en tranches régulières à contre-fil des fibres, disposez-les sur un plat chaud et servez avec des légumes rôtis ou des pommes de terre dorées.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Gâteau Creusois aux Amandes
Éclairs au chocolat noir et crème
Gâteau Pomme Banane Zéro Gras
Apple Pie cannelle et pommes
Croquembouche royal au caramel
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte citron meringuée acidulée
Tarte abricots et crème d'amandes
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Pudding aux Cerises et Groseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec des légumes rôtis, des carottes et des oignons confits ou des pommes de terre dorées, qui accompagnent sa croûte et absorbent son jus. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive apporte une texture douce. Une salade tiède de lentilles à la vinaigrette ajoute une note acidulée, tandis qu'un vin rouge souple, comme un grenache ou un gigondas, s'accorde avec l'agneau et le romarin. En fin de repas, un chèvre frais ou un fromage à pâte pressée apporte une touche lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'agneau peut être conservé une nuit au réfrigérateur : ses sucs de cuisson et ses herbes parfumeront davantage la chair. Placez les tranches dans une boîte bien fermée et versez dessus le jus de viande filtré avant de les ranger, pour préserver leur moelleux au réchauffage. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans des sacs hermétiques et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
