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Ce rôti de porc est cuit au four après avoir été saisi à la poêle, puis nappé d'une sauce à l'oignon, au curry et à la crème fraîche. La viande prend une coloration dorée avant de cuire doucement, tandis que l'oignon fond dans les sucs et les épices. La crème ajoutée en fin de cuisson épaissit légèrement la sauce et l'enrobe la viande. Pour une texture rosée et juteuse, le rôti repose quelques minutes avant d'être tranché contre les fibres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un plat allant au four et sortir le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante.
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et chaude ; saisir le rôti à feu vif en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes ses faces soient dorées. Compter environ 4–6 minutes au total.
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen. Éplucher puis émincer finement l'oignon en demi-rondelles ou en petits cubes, puis le faire revenir dans la même poêle en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, sans brunir excessivement.
Saupoudrer le curry sur l'oignon encore chaud et mélanger. Laisser cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler et imprègnent l'oignon et les sucs.
Transférer le rôti dans le plat et répartir l'oignon au curry tout autour et sur le dessus. Déglacer la poêle avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire, puis verser ce jus dans le plat.
Assaisonner uniformément le rôti avec le sel et le poivre, puis l'enfourner au centre du four. Cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur ; ajuster le temps selon l'épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée.
Tempérer légèrement la crème fraîche si elle est très froide, puis la verser sur le rôti et l'étaler. Remettre au four pendant 5 minutes, en position grill doux ou à chaleur normale, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.
Ajouter éventuellement un léger filet d'eau ou de bouillon si la sauce paraît trop épaisse. Sortir le rôti et le laisser reposer sur une planche couverte de papier aluminium pendant 5 minutes.
Trancher le rôti contre les fibres en morceaux réguliers, puis le napper de sauce à l'oignon et au curry. Servir immédiatement, avec du riz basmati, des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce rôti avec un écrasé de pommes de terre, du riz basmati, des légumes rôtis ou une purée : ces garnitures douces absorbent la sauce et tempèrent le curry. Un chutney de mangue apporte une note fruitée, tandis qu'une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix ajoute fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec, accompagne la viande sans masquer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis placer les tranches nappées de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce limite le dessèchement de la viande et les saveurs du curry s'intensifient le lendemain. Au-delà de trois jours, congeler le rôti et sa sauce dans un sac bien fermé, en chassant autant d'air que possible. Ils se conservent ainsi pendant deux mois. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
