-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un plat allant au four et sortir le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante.
-
2
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et chaude ; saisir le rôti à feu vif en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes ses faces soient dorées. Compter environ 4–6 minutes au total.
-
3
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen. Éplucher puis émincer finement l'oignon en demi-rondelles ou en petits cubes, puis le faire revenir dans la même poêle en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, sans brunir excessivement.
-
4
Saupoudrer le curry sur l'oignon encore chaud et mélanger. Laisser cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler et imprègnent l'oignon et les sucs.
-
5
Transférer le rôti dans le plat et répartir l'oignon au curry tout autour et sur le dessus. Déglacer la poêle avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire, puis verser ce jus dans le plat.
-
6
Assaisonner uniformément le rôti avec le sel et le poivre, puis l'enfourner au centre du four. Cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur ; ajuster le temps selon l'épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée.
-
7
Tempérer légèrement la crème fraîche si elle est très froide, puis la verser sur le rôti et l'étaler. Remettre au four pendant 5 minutes, en position grill doux ou à chaleur normale, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.
-
8
Ajouter éventuellement un léger filet d'eau ou de bouillon si la sauce paraît trop épaisse. Sortir le rôti et le laisser reposer sur une planche couverte de papier aluminium pendant 5 minutes.
-
9
Trancher le rôti contre les fibres en morceaux réguliers, puis le napper de sauce à l'oignon et au curry. Servir immédiatement, avec du riz basmati, des légumes rôtis ou une purée.