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1
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer un plat allant au four et sortir le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
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2
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et chaude jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; saisir le rôti à feu vif en le faisant colorer sur toutes les faces pour former une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus, en retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme, soit environ 4–6 minutes au total.
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3
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen ; éplucher puis émincer finement l'oignon en demi-rondelles ou en petits cubes selon la texture souhaitée, puis le faire revenir dans la même poêle en raclant les sucs de cuisson pour libérer les arômes et obtenir une matière fondante et translucide sans brunir excessivement.
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4
Saupoudrer la poudre de curry sur l'oignon encore chaud et mélanger vigoureusement pour toster légèrement les épices et activer leurs arômes ; laisser cuire 1 minute en remuant pour que le curry imprègne bien l'oignon et les sucs.
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5
Transférer le rôti dans le plat préparé et répartir l'oignon au curry tout autour et sur le dessus afin que les saveurs infusent la viande pendant la cuisson au four ; déglacer la poêle avec une cuillère d'eau ou un trait de bouillon si nécessaire et verser ce jus dans le plat pour garder le rôti moelleux.
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6
Assaisonner le rôti uniformément avec le sel et le poivre, en veillant à ne pas sur-saler pour préserver l'équilibre des saveurs, puis enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur, ou ajuster le temps selon l'épaisseur du rôti et la cuisson désirée.
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7
Retirer le plat du four et verser la crème fraîche sur le rôti en l'étalant pour qu'elle nappe la surface ; remettre au four encore 5 minutes en position grill doux ou à chaleur normale pour réchauffer la crème et lui permettre de légèrement épaissir et napper la viande.
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8
Humidifier éventuellement d'un léger filet d'eau ou de bouillon si la sauce paraît trop épaisse, puis sortir le rôti et le laisser reposer sur une planche couverte de papier aluminium pendant 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit des tranches juteuses.
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9
Trancher le rôti contre les fibres en morceaux réguliers, napper de la sauce à l'oignon et au curry, et servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix (riz basmati, légumes rôtis ou purée) pour profiter pleinement des arômes.