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Ce gâteau allemand au fromage blanc se caractérise par une texture souple et aérienne, obtenue grâce aux œufs fouettés et à une incorporation délicate de la farine. Le fromage blanc apporte une note fraîche, tandis que le beurre, la vanille et le zeste de citron donnent une mie moelleuse et parfumée. Il se cuit dans un moule à manqué, puis se sert nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage blanc à température ambiante, le reste du beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé. Incorporez à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse. Soulevez la pâte du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement aérienne, sans la mélanger vigoureusement.
Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine entre le gâteau et le moule, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir. Servez nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
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Crème de Bleu Intense et Veloutée
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Crique dorée au fromage
Galette au Sarrasin
Galette ardéchoise fondante
Pommes noisettes dorées
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Chevreuil à la crème d'ail
Escalopes tomate et olives noires
Boulettes de bœuf au chorizo
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, dont la fraîcheur contraste avec le moelleux. Une compote de poires à la cannelle apporte une douceur fondante. Un thé noir léger ou un café long accompagne la vanille, tandis qu’un sorbet citron-basilic rafraîchit le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver sa texture et éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Le lendemain, les parfums de citron et de vanille seront plus présents. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les au congélateur dans un contenant adapté. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
