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Le veau Marengo est un mijoté de veau préparé avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du vin blanc. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce liée à la farine, avant l'ajout de champignons poêlés. L'épaule devient tendre au fil de la cuisson et la sauce gagne en profondeur, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment de servir. Les champignons, ajoutés en fin de cuisson, gardent ainsi une texture plus présente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule de veau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Salez et poivrez légèrement chaque face.
Pelez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en rondelles fines et émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail au couteau, puis hachez-les grossièrement. Réservez séparément.
Chauffez dans une cocotte l'huile d'olive avec une partie du beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir. Disposez le veau en une seule couche et laissez-le colorer sur feu vif 3–4 minutes par face. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites-les suer en raclant les sucs au fond, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte soit légèrement fondante.
Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez pour les enrober et cuisez 1 à 2 minutes en remuant. La farine doit former un léger roux, sans brunir.
Remettez le veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées émiettées, versez le vin blanc en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir la viande à hauteur souhaitée. Portez à frémissement, puis salez et poivrez.
Dès que le liquide frémit, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30. Vérifiez de temps en temps que le mijoté n'attache pas et remuez délicatement si nécessaire.
Pendant la dernière demi-heure, essuyez les champignons de Paris avec un chiffon humide et coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle chaude, puis faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Égouttez-les si besoin.
Incorporez les champignons sautés dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson à découvert.
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez chaud en nappant la viande de sauce, avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau Marengo avec des pommes de terre fondantes, un écrasé de céleri-rave ou des pâtes fraîches, qui recueillent la sauce. Un vin blanc sec et rond, comme un blanc de Loire ou un Chardonnay peu boisé, accompagne la tomate sans dominer le veau. Une salade de mâche et de betterave apporte une note fraîche en entrée, tandis qu'une tarte fine aux pommes termine le repas sur une touche fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit au frais permet aux arômes de tomate et de vin blanc de se fondre et épaissit légèrement la sauce. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une pellicule sèche et préserver les champignons. Pour une conservation longue, placez le veau Marengo dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
