Terrine gourmande mixte au cognac et basilic frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Étape 2 Hacher finement l’échalote, l’ail et le basilic frais.
3. Étape 3 Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, le foie de volaille, le lard gras coupé en petits morceaux, l’échalote, l’ail et le basilic.
4. Étape 4 Ajouter l’œuf, la crème fraîche, le cognac, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Étape 5 Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
6. Étape 6 Couvrir la terrine avec un papier aluminium et enfourner au bain-marie pendant 1h15.
7. Étape 7 Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 12 heures pour que la terrine prenne bien.
8. Étape 8 Démouler délicatement avant de servir, accompagné d’une salade verte ou de cornichons.

Conseil du chef

Pour une terrine plus parfumée, laisser mariner la préparation au cognac pendant 2 heures avant la cuisson., Utiliser un foie de volaille bien frais pour un goût optimal., Servir bien froid pour faciliter la découpe.

À accompagner avec

salade verte croquante, cornichons, pain de campagne grillé