Dessert

Gâteau allemand au fromage blanc aérien

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre ; beurrez généreusement un moule à manqué de 20–22 cm ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour un démoulage facile.
2

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air pour alléger la texture du gâteau.
3

Ajoutez le fromage blanc à température ambiante, le beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé ; incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords pour obtenir une crème lisse, sans surmener la préparation afin de préserver le moelleux.
4

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en pliant la pâte : utilisez une maryse et soulevez la préparation du bas vers le haut jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement aérienne, sans mélanger de façon vigoureuse qui pourrait la rendre dense.
5

Versez la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
6

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis passez une lame fine entre les bords et le moule avant de démouler sur une grille ; laissez complètement refroidir pour que les arômes se développent, puis servez nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis de fruits selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux, privilégier un fromage blanc égoutté si celui du commerce est très liquide afin d’éviter une pâte trop fluide et une cuisson inégale. Lorsque les œufs et le sucre sont travaillés, s’assurer que le mélange a bien blanchi sans fouetter excessivement pour conserver de l’air mais éviter une structure trop fragile. Incorporer la farine tamisée délicatement et en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une spatule pour préserver l’aération et empêcher la formation de grumeaux. Contrôler la température du beurre fondu qui doit être tiède et non brûlant afin de ne pas coaguler le fromage blanc ou cuire partiellement les œufs. Tenir compte des variations de four en plaçant le moule au centre et en vérifiant la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée pour ajuster le temps si nécessaire. Tester la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le centre et observer la souplesse de la mie plutôt que seulement la sécheresse absolue. Laisser reposer le gâteau dans son moule quelques minutes hors du four pour stabiliser la cuisson puis refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation qui ramollit la croûte. Ajuster la vanille ou le zeste à la dégustation en petites touches pour conserver un équilibre aromatique net.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

26g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres