Gâteau allemand au fromage blanc aérien

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
2. 2
   Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux.
3. 3
   Ajoutez le fromage blanc à température ambiante, le reste du beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé. Incorporez à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. 4
   Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse. Soulevez la pâte du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement aérienne, sans la mélanger vigoureusement.
5. 5
   Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
6. 6
   Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
7. 7
   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine entre le gâteau et le moule, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir. Servez nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.