Merci !
Ce velouté associe chou-fleur, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. Le cerfeuil, ajouté en fin de cuisson, apporte une note herbacée légèrement anisée. Le beurre et la pomme de terre donnent au potage sa texture onctueuse, tandis que le mixage et le passage au chinois permettent d'obtenir une soupe lisse, à servir en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, séchez-le légèrement, détachez les petits bouquets réguliers, puis réservez-les.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille similaire aux bouquets, puis plongez-les dans un bol d'eau froide.
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Piquez les légumes : ils doivent être très tendres.
Pendant la fin de la cuisson, lavez le cerfeuil, effeuillez-le en retirant les tiges trop épaisses, puis hachez grossièrement les feuilles.
Ajoutez le cerfeuil haché dans la casserole et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation par étapes au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture lisse ; passez-la au chinois si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant. Goûtez, ajustez avec le sel et le poivre, puis chauffez sans laisser bouillir.
Servez dans des bols préchauffés. Terminez par des feuilles de cerfeuil entières et, si vous le souhaitez, par le beurre restant ou de l'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
Tarte au gouda et persil frais
Tarte aux brèdes chouchou
Tarte chèvre et pruneaux au miel
Tourte au Maroilles Dorée
Tourte au Bœuf et Foie de Volaille Truffée
Tarte blettes et chèvre aux raisins juteux
Tarte saumon et poivrons grillés
Tarte courgette, jambon et chèvre
Tarte aux légumes du soleil gratinée
Tarte à la courgette et au fromage frais
Tourte au Brocciu et Anchois
Tourte au Cantal Jeune
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses aux agrumes, dont la fraîcheur équilibre son onctuosité. Des croûtons dorés au beurre et du zeste de citron apportent du contraste. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes, puis une compote de poires peu sucrée prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau et la boîte le protège des odeurs. Les arômes de cerfeuil s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique ou un bac adapté pendant 2 mois ; réchauffez doucement en fouettant pour réintégrer la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
