Tarte fondante à la courge potimarron et oignons caramélisés
Chaleureuse et réconfortante, cette tarte fondante à la courge potimarron et oignons caramélisés transforme les saveurs simples de l'automne en un plat qui rassemble. Inspirée des recettes de terroir où les légumes de saison tiennent la vedette, elle évoque les soirs doux, les tables partagées et le parfum chaleureux d'une maison accueillante. La douceur beurrée du potimarron s'allie ici à la rondeur des oignons doucement caramélisés, tandis que la crème et l'œuf apportent une texture onctueuse qui fond en bouche. Une pointe de muscade et un tour de poivre noir soulignent subtilement les arômes sans jamais les masquer : l'équilibre est tendre et délicat, entre sucre naturel et notes légèrement épicées. Facile à intégrer à un repas familial ou à apporter lors d'un buffet, cette tarte rassure par sa simplicité et séduit par son élégance rustique. Préparez-vous à entendre des compliments - et à refaire la recette dès que possible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple à dérouler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple à dérouler.
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Étape 2Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson pour éviter d'abîmer le fond. Appuyez délicatement avec vos doigts sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson pour éviter d'abîmer le fond. Appuyez délicatement avec vos doigts sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Épluchez la courge potimarron à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez des petits cubes d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante dans la tarte.Épluchez la courge potimarron à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez des petits cubes d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante dans la tarte.
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Étape 4Épluchez l'oignon jaune, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières pour favoriser une caramélisation homogène et obtenir une texture fondante sans morceaux trop grossiers.Épluchez l'oignon jaune, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières pour favoriser une caramélisation homogène et obtenir une texture fondante sans morceaux trop grossiers.
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Étape 5Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. L'association des deux corps gras permet d'obtenir un goût beurré et une cuisson à température maîtrisée sans brûler l'oignon.Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. L'association des deux corps gras permet d'obtenir un goût beurré et une cuisson à température maîtrisée sans brûler l'oignon.
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Étape 6Versez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Augmentez ensuite légèrement le feu et laissez-les caraméliser lentement en surveillant et en remuant régulièrement pour obtenir des notes sucrées et une coloration dorée sans les brûler, soit environ 8–12 minutes selon l'intensité du feu.Versez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Augmentez ensuite légèrement le feu et laissez-les caraméliser lentement en surveillant et en remuant régulièrement pour obtenir des notes sucrées et une coloration dorée sans les brûler, soit environ 8–12 minutes selon l'intensité du feu.
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Étape 7Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement aérien.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement aérien.
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Étape 8Ajoutez les cubes de potimarron crus et les oignons caramélisés encore tièdes au mélange œuf-crème. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser : les dés de potimarron garderont ainsi leur forme et cuiront uniformément dans l'appareil.Ajoutez les cubes de potimarron crus et les oignons caramélisés encore tièdes au mélange œuf-crème. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser : les dés de potimarron garderont ainsi leur forme et cuiront uniformément dans l'appareil.
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Étape 9Versez la préparation sur la pâte piquée en répartissant bien les légumes pour obtenir une épaisseur homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les petites poches d'air et niveler la surface.Versez la préparation sur la pâte piquée en répartissant bien les légumes pour obtenir une épaisseur homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les petites poches d'air et niveler la surface.
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Étape 10Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croquante sur les bords et la garniture doit être prise, sans tremblement excessif au centre. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croquante sur les bords et la garniture doit être prise, sans tremblement excessif au centre. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez avec précaution et servez chaud ou tiède pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez avec précaution et servez chaud ou tiède pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité de la garniture, réduire l'eau des cubes de potimarron en les salant légèrement et en les laissant dégorger 10 à 15 minutes puis bien les essuyer évite une pâte détrempée. Un découpage régulier des dés de potimarron assure une cuisson uniforme et limite les morceaux crus au cœur.
Pour des oignons parfaitement caramélisés, cuire à feu moyen puis augmenter légèrement sans brûler et racler le fond régulièrement pour récupérer les sucs qui apportent la profondeur de goût. Mélanger crème et œuf hors du feu et assaisonner progressivement permet d'ajuster le sel et la muscade sans masquer la douceur du potimarron.
Pour une cuisson homogène, préchauffer le moule quelques minutes au four ou utiliser une plaque chaude réduit le choc thermique et favorise une pâte croustillante. Surveiller la coloration plutôt que le seul temps indique la bonne prise de la garniture, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium si la pâte dore trop vite.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler stabilise la texture et facilite le tranchage. Enfin adapter le four selon son foyer en privilégiant chaleur modérée et position centrale pour un résultat fondant et bien doré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la rondeur de la courge, servez avec une salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde pour apporter fraîcheur et coupant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin et à l'huile d'olive offrent du croustillant et un gras maîtrisé qui répond à la crème et au beurre.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes de pierre à fusil ou un chardonnay peu boisé mettra en valeur la texture fondante sans l'alourdir.
Pour finir sur une note contrastée, proposez un dessert léger à base de fromage blanc citronné afin de clore le repas sur une acidité rafraîchissante.
Conservation
La tarte fondante à la courge potimarron et oignons caramélisés se conserve au réfrigérateur, bien couverte par un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la ranger pour éviter l'humidité.
Attention, l'acidité des oignons caramélisés peut rendre la tarte fragile.
Pour une meilleure texture à la réchauffe, préférez la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10 minutes, plutôt qu'au micro-ondes, pour conserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, des ingrédients potentiellement allergènes.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau) comme substitut.
Pour remplacer la crème fraîche, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au fond de la tarte après la cuisson ?
Pourquoi les cubes de courge restent trop fermes et ne s'intègrent pas à la garniture ?
Pourquoi les oignons caramélisés développent-ils une amertume au lieu d'une douce saveur sucrée ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème se sépare et donne une texture granuleuse à la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
