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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de potimarron cru, d’oignon caramélisé, d’œuf et de crème fraîche. Le potimarron est taillé en petits cubes, tandis que l’oignon est d’abord rendu translucide puis doré à la poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. La muscade et le poivre noir complètent cette garniture douce et fondante. La tarte cuit en 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ses bords soient dorés et que l’appareil soit pris. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée, en accompagnement ou dans un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser, afin de pouvoir la dérouler sans la casser.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson. Appuyez sur les bords pour égaliser l’épaisseur, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Épluchez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en petits cubes d’environ 1 cm.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Augmentez légèrement le feu, puis laissez-le caraméliser en remuant et en surveillant pendant 8–12 minutes : il doit être doré sans brûler.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Ajoutez les cubes de potimarron crus et les oignons caramélisés encore tièdes au mélange. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
Versez la préparation sur la pâte piquée et répartissez les légumes. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et niveler la surface.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croquante sur les bords, tandis que la garniture doit être prise, avec un centre qui ne tremble presque plus. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Pêches Grillées et Chèvre Frais Crémeux
Spaghettis de courgette à la menthe
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Piémontaise Crémeuse
Salade de crabe au sésame
Salade au maïs et œuf
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Salade céleri-pomme au miel
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Salade César crémeuse au poulet
Salade de bœuf à la citronnelle, fraîche et acidulée
Saint-Jacques Snakées et Langoustines Fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la douceur du potimarron et des oignons. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou un chardonnay peu boisé. Un dessert au fromage blanc citronné prolongera le repas par une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La garniture gagne en tenue après quelques heures, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce pendant quelques minutes, de préférence sur une grille chaude pour laisser circuler la chaleur sous le fond. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sac ou un contenant adapté au congélateur, en chassant l’air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
