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1
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, séchez-le légèrement, détachez les petits bouquets réguliers, puis réservez-les.
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2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille similaire aux bouquets, puis plongez-les dans un bol d'eau froide.
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3
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
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5
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes.
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6
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Piquez les légumes : ils doivent être très tendres.
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7
Pendant la fin de la cuisson, lavez le cerfeuil, effeuillez-le en retirant les tiges trop épaisses, puis hachez grossièrement les feuilles.
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8
Ajoutez le cerfeuil haché dans la casserole et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
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9
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation par étapes au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture lisse ; passez-la au chinois si nécessaire.
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10
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant. Goûtez, ajustez avec le sel et le poivre, puis chauffez sans laisser bouillir.
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11
Servez dans des bols préchauffés. Terminez par des feuilles de cerfeuil entières et, si vous le souhaitez, par le beurre restant ou de l'huile d'olive.