Chaudrée charentaise traditionnelle : soupe de fruits de mer réconfortante

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une casserole avec un peu de vin blanc. Réserver le jus filtré et décortiquer les moules.
2. Étape 2 Éplucher et couper les pommes de terre, carotte, poireau, oignon et ail en petits dés.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les légumes. Faire revenir doucement pendant 5 minutes sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Étape 5 Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, carotte, poireau, oignon et ail. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Étape 6 Ajouter les crevettes décortiquées et les moules. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
7. Étape 7 Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût. Chauffer doucement sans faire bouillir.
8. Étape 8 Parsemer de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.

Conseil du chef

Utilisez des moules fraîches pour un goût optimal., Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche., Servez la chaudrée bien chaude avec du pain de campagne grillé.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, vin blanc sec de Charente