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La chaudrée charentaise est une soupe de fruits de mer composée ici de moules, de crevettes, de pommes de terre et de légumes. Le jus de cuisson des moules et le bouillon de poisson forment sa base iodée ; le vin blanc apporte une note vive, tandis que la crème fraîche lui donne sa texture onctueuse. Le poireau, la carotte, l'oignon et le persil équilibrent cette préparation généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide, grattez les coquilles et retirez les byssus. Disposez-les dans une grande casserole avec la moitié du vin blanc, à feu vif ; couvrez et laissez-les s'ouvrir en remuant de temps en temps pendant 2–4 minutes. Filtrez le jus à travers une étamine ou un tamis fin, puis décortiquez les moules en réservant quelques coquilles garnies pour le service. Conservez le jus filtré.
Taillez les pommes de terre en dés d'environ 1,5 cm. Émincez l'oignon, coupez la carotte en petits cubes, tranchez le blanc du poireau en rondelles puis rincez-les pour retirer le sable. Hachez finement l'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites suer sans coloration pendant 3–4 minutes : l'oignon doit devenir translucide. Incorporez la carotte et le poireau, mélangez et poursuivez la cuisson 4–5 minutes ; les légumes doivent être tendres mais encore fermes.
Versez le reste du vin blanc dans la casserole et augmentez le feu jusqu'à une petite ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez le jus de moules filtré et le bouillon de poisson, puis portez à ébullition. Incorporez les dés de pommes de terre, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 15–20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau sans s'effondrer ; écumez si nécessaire.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les crevettes décortiquées et les moules réservées. Remuez délicatement et poursuivez la cuisson 3–5 minutes : les crevettes doivent rosir sans durcir et les moules être chaudes. Goûtez, puis rectifiez en sel et en poivre en tenant compte du jus déjà salé.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Réchauffez à feu très doux si nécessaire, sans porter à ébullition. Si la chaudrée est trop épaisse, ajustez sa consistance avec un peu de bouillon.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et parsemez-en la chaudrée. Dressez-la bien chaude dans des assiettes creuses, disposez quelques moules en coquille sur le dessus et proposez éventuellement du pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette chaudrée avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la crème et les saveurs iodées. Une salade de mâche et de fenouil citronnée convient en entrée, tandis que le pain de campagne grillé permet de profiter du bouillon. Un dessert aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la chaudrée refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau due à la crème fraîche. Consommez-la dans les deux jours. Réchauffez-la à feu très doux, sans atteindre l'ébullition, pour préserver la texture des coquillages et de la crème. Si elle a épaissi, ajoutez un peu de bouillon ou de crème au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
