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Cette crème soyeuse de poivrons jaunes est un velouté de légumes mixés avec de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légume, puis adouci par la crème fraîche. Les poivrons sont d'abord revenus avant de mijoter, ce qui développe leur douceur, tandis que le basilic ajouté au moment du service apporte une note fraîche. La soupe se sert chaude, avec une texture homogène obtenue au mixage, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons jaunes sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez la chair en morceaux réguliers.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la paume du couteau, puis hachez-la finement.
Réservez une partie de l'huile d'olive pour la finition. Chauffez le reste dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Incorporez les morceaux de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement. Poursuivez environ quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et dégagent leurs sucs.
Versez le bouillon de légume en réservant une partie pour ajuster la texture. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient parfaitement tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez une partie du bouillon réservé.
Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude dans des bols chauffés. Chiffonnez ou ciselez le basilic et parsemez-en chaque portion. Ajoutez, si vous le souhaitez, l'huile d'olive réservée en finition.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de roquette au citron et au parmesan, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent la crème. Des croûtons à l'ail ajoutent du croquant. Un vin blanc sec comme un pinot grigio ou un verdicchio accompagne les poivrons. En dessert, une panna cotta au citron ou un sorbet citron-basilic prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous trois jours. Si le récipient reste ouvert, posez un film alimentaire au contact de la surface. Ajoutez le basilic seulement au service. Réchauffez à feu doux, sans gros bouillons. La soupe se congèle deux mois dans un sac hermétique vidé de son air, de préférence en portions individuelles. Après décongélation, mélangez-la ou mixez-la rapidement, car sa texture peut changer légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
