Merci !
Cette soupe à l’ail se prépare avec un bouillon de volaille parfumé à l’huile d’olive et au paprika, puis enrichi d’un œuf poché. L’ail est d’abord taillé en fines lamelles et doré avec attention : il parfume le bouillon sans apporter d’amertume. Le pain de campagne grillé peut être placé dans le bol, où il s’imbibe de soupe, ou servi à part pour conserver son croustillant. L’œuf ajoute une texture onctueuse avec son blanc pris et son jaune coulant. Simple et consistante, cette soupe se sert dès la fin du pochage, bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par peler les gousses d’ail, puis taillez-les en lamelles très fines. Évitez de les hacher : elles doivent rester fondantes après la cuisson, sans devenir pâteuses.
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les lamelles d’ail en les répartissant dans la casserole. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à une coloration dorée ; arrêtez avant qu’elles ne brunissent, sinon elles deviendraient amères.
Dès que l’ail commence à dorer, saupoudrez le paprika et mélangez immédiatement pour le parfumer dans l’huile sans le brûler.
Versez le bouillon de volaille froid ou tiède, portez progressivement à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 10 minutes, sans ébullition forte.
Pendant ce temps, tranchez le pain de campagne finement. Faites-le griller sous le gril du four ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré.
Juste avant de servir, cassez délicatement l’œuf au centre de la soupe frémissante. Laissez-le pocher sans remuer pendant 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Goûtez la soupe, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu pour ajuster l’assaisonnement.
Servez immédiatement la soupe bien chaude. Déposez le pain grillé dans les bols pour qu’il s’imbibe légèrement, ou à côté pour le garder croustillant. Vous pouvez casser le jaune et mélanger avant de déguster.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur accompagne l’ail et l’huile d’olive. Une salade de roquette et de tomate au citron apporte de la vivacité. Des légumes rôtis au paprika prolongent ses notes épicées, tandis qu’un fromage frais légèrement salé adoucit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de soupe dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le paprika sera plus présent et l’ail aura diffusé des notes plus douces ; la texture paraîtra également plus onctueuse. Conservez le pain grillé dans un sachet sec à température ambiante. Réchauffez la soupe à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, car l’œuf poché supporte mal une reprise de cuisson. Pour une garde longue, congelez le bouillon filtré avant d’ajouter le pain et de pocher un œuf frais au moment du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
