Tarte au thon fondante et savoureuse

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte au thon fondante et savoureuse se pose comme un incontournable des soirs où l'on veut bien manger sans complication. Côté tradition, elle rappelle les tartes salées familiales, celles qui sortent du four et rassemblent autour de la table en toute simplicité - parfaite pour un dîner convivial ou un pique-nique improvisé. L'équilibre y est évident : la douceur crémeuse de la crème et de l'œuf enveloppe le thon délicat, tandis que l'oignon apporte une pointe aromatique et le fromage râpé forme une croûte dorée et filante. La pâte brisée, légère et croustillante, fait le lien entre ces textures et transforme chaque bouchée en plaisir réconfortant. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien et réussit à coup sûr, même quand le temps manque. Lancez-vous : elle promet un résultat savoureux qui plaira à toute la famille, sans prétention mais avec beaucoup de goût.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte brisée

120 g

Thon au naturel

50 g

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

40 g

Oignon

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.
Placer la grille à mi-hauteur afin que le dessus dore sans brûler.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.
Placer la grille à mi-hauteur afin que le dessus dore sans brûler.
Étape 2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée puis foncer un moule individuel en veillant à bien ajuster la pâte sur les bords.
Supprimer l'excédent en passant un rouleau sur le bord du moule et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.

Dérouler ou abaisser la pâte brisée puis foncer un moule individuel en veillant à bien ajuster la pâte sur les bords.
Supprimer l'excédent en passant un rouleau sur le bord du moule et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
Étape 3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou petits dés selon la texture désirée.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement fondant sans coloration marquée, puis le laisser tiédir hors du feu.

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou petits dés selon la texture désirée.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement fondant sans coloration marquée, puis le laisser tiédir hors du feu.
Étape 4
Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter le jus puis émietter le thon à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux réguliers.
Vérifier et enlever d'éventuelles arêtes ou morceau de peau.

Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter le jus puis émietter le thon à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux réguliers.
Vérifier et enlever d'éventuelles arêtes ou morceau de peau.
Étape 5
Dans le saladier avec le thon émietté, incorporer la crème fraîche épaisse, casser l'œuf et battre légèrement pour lier l'ensemble, ajouter le fromage râpé et l'oignon revenu.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et mélanger avec une spatule en veillant à conserver une texture onctueuse et homogène sans travailler trop vigoureusement.

Dans le saladier avec le thon émietté, incorporer la crème fraîche épaisse, casser l'œuf et battre légèrement pour lier l'ensemble, ajouter le fromage râpé et l'oignon revenu.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et mélanger avec une spatule en veillant à conserver une texture onctueuse et homogène sans travailler trop vigoureusement.
Étape 6
Verser la préparation uniformément sur le fond de tarte en répartissant bien le thon et en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson régulière.
Tapoter doucement le moule si nécessaire pour éliminer les bulles d'air.

Verser la préparation uniformément sur le fond de tarte en répartissant bien le thon et en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson régulière.
Tapoter doucement le moule si nécessaire pour éliminer les bulles d'air.
Étape 7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que la pâte est croustillante.
Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium les dernières minutes.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que la pâte est croustillante.
Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium les dernières minutes.
Étape 8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse, puis démouler délicatement ou servir directement dans le moule.
Couper en parts et proposer aussitôt pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.

À la sortie du four, laisser reposer la tarte quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse, puis démouler délicatement ou servir directement dans le moule.
Couper en parts et proposer aussitôt pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte au thon parfaitement fondante, contrôler l'humidité du thon en le pressant légèrement dans un torchon propre ou avec le dos d'une cuillère afin d'éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Ajuster la cuisson de l'oignon en le cuisant doucement et sans coloration pour développer la douceur et éviter l'amertume qui déséquilibre la crème.

Mélanger délicatement la crème, l'œuf et le fromage jusqu'à obtenir une texture homogène mais sans battre trop fort pour conserver de l'onctuosité et éviter l'excès d'air qui crée des fissures à la cuisson. Saler modérément en tenant compte du fromage et du thon déjà salés pour prévenir une tarte trop salée.

Utiliser un moule à fond amovible ou chemiser légèrement le bord avec du beurre pour faciliter le démoulage si la pâte est fragile. Surveiller la cuisson en fin de temps en testant la tenue au centre avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur pour garantir une garniture crémeuse et non sèche.

Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage net.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contraster la richesse crémeuse et le caractère iodé, misez sur une salade verte bien vinaigrée avec une vinaigrette à base de citron ou de vinaigre de cidre et d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité qui allègent la sensation de gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et poivrons renforcent les notes rosties et apportent une texture fondante sans alourdir le repas.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif, type muscadet ou sauvignon, nettoie le palais grâce à son acidité et souligne les saveurs marines sans écraser le fromage.
En dessert, préférez quelque chose de léger comme une salade d'agrumes ou un sorbet citron pour clore sur une note acidulée qui rééquilibre l'ensemble.

Conservation

Cette tarte au thon se conserve au réfrigérateur, soigneusement emballée dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, et peut être gardée jusqu’à 3 jours.
Il est important de noter que l’acidité de la crème fraîche et la présence de thon peuvent altérer la texture de la tarte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de retrouver sa texture fondante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de tofu soyeux, et pour remplacer la crème fraîche, optez pour une crème végétale à base de soja ou d’amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être liquide après cuisson et ne pas prendre une texture fondante et tenue ? +

Parce que le mélange contient trop d'humidité provenant du thon égoutté pas assez et de la crème fraîche, empêchant l'œuf et le fromage de lier correctement. Égoutter soigneusement le thon et incorporer la crème et l'œuf juste avant la cuisson pour réduire l'excès d'eau. Un léger tremblement au centre mais une texture ferme au toucher confirme la réussite.

Pourquoi le fond de tarte risque-t-il d'être détrempé et manquer de croustillant après la cuisson ? +

Parce que la pâte reçoit l'humidité de la garniture et n'a pas assez été isolée ni précuite, ce qui empêche le fond de cuire croustillant. Cuire la pâte à blanc brièvement avant de verser la garniture pour créer une barrière et obtenir un fond croustillant. Le fond doit sonner creux et être doré pour indiquer le croustillant.

Pourquoi la surface de la tarte risque-t-elle de brunir trop vite tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ? +

Parce que la chaleur du four est trop forte en surface ou le temps de cuisson n'est pas adapté, faisant dorer le dessus avant que l'intérieur prenne. Baisser légèrement la température du four et prolonger la cuisson ou couvrir la surface d'une feuille de papier aluminium pour laisser cuire l'intérieur plus longtemps. La surface doit être dorée mais l'intérieur cède légèrement sous la cuillère pour être parfait.