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Ce mouliné associe carotte, pomme de terre, poireau, oignon et ail dans un bouillon avant d'être mixé en soupe veloutée. Le pain de campagne est toasté puis recouvert de gruyère et gratiné au four. La soupe douce et onctueuse contraste ainsi avec le toast croustillant et le fromage doré, servi à côté ou directement sur le bol.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Retirez la partie verdâtre et la base du poireau, puis rincez-le entre les feuilles pour éliminer le sable. Coupez les légumes en dés d'environ 1,5 cm, émincez le blanc du poireau en demi-lunes, puis ciselez l'oignon et l'ail.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail une minute avant la fin et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans brunir.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir et à prendre une couleur satinée.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la pomme de terre.
Retirez la casserole du feu et prélevez une petite louche de bouillon si vous souhaitez épaissir la soupe. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le bouillon réservé si nécessaire.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches. Si vous avez ajouté du sel, remettez la soupe sur feu doux pendant une minute, puis éteignez.
Préchauffez le four en position grill ou à 200 °C. Pendant ce temps, toastez légèrement le pain de campagne sur une face, à la poêle ou au grill, jusqu'à ce que la mie soit un peu sèche et absorbe moins d'humidité.
Posez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le gruyère râpé en couche régulière, puis faites griller 4 à 6 minutes en surveillant. Le fromage doit fondre, former des bulles et dorer sans brûler.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis déposez le pain gratiné à côté ou sur la surface de la soupe.
Quiches et tartes salées
Friand jambon-fromage au feuilletage
Tourte au munster et aux oignons
Tarte aux poivrons confits
Tarte basquaise au jambon de Bayonne
Kidney Pie : tourte anglaise
Tarte aux trois fromages et ciboulette
Tourte dorée au gigot d'agneau et thym
Tarte Épinards, Chèvre Fondant et Raisins Sucrés
Quiche purée et lardons fumés
Cake Courgette et Carré Frais
Tarte aux ravioles crémeuse et gratinée
Tatin de magret au foie gras et pommes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et peu boisé : son acidité rafraîchit le fromage et la douceur des carottes. Une salade de mâche aux noisettes et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des lardons grillés ou des champignons poêlés renforcent le côté savoureux. Une tarte aux pommes légère convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une croûte. Préparez et gratinez le pain seulement au moment de servir : il perdrait son croustillant dans la soupe. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe en portions dans des sacs adaptés pendant deux mois. Réchauffez-la à feu doux en remuant régulièrement ; sa texture peut épaissir légèrement, mais elle retrouve sa souplesse en chauffant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
