Tarte savoureuse au bœuf et tomates fraîches
Voici une tarte qui parle directement aux soirs de semaine comme aux moments partagés du week‑end : la tarte savoureuse au bœuf et tomates fraîches rassemble simplicité et gourmandise en une seule bouchée. Inspirée des saveurs méditerranéennes et du réconfort des plats de terroir, elle marie la rondeur de la viande de bœuf hachée et la fraîcheur juteuse des tomates pour un résultat à la fois familier et généreux. L'oignon fondant et l'ail apportent des notes chaleureuses, la crème fraîche apporte de l'onctuosité tandis que le fromage gratiné forme une croûte dorée irrésistible - le tout relevé par une pointe d'herbes de Provence et un tour de poivre noir. Posée au centre d'un repas, cette tarte tient bien sa place : nourrissante sans être lourde, savoureuse sans complexité. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite douce et rapide qui fera revenir petits et grands autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour que la tarte cuise de façon homogène pendant que vous préparez la garniture.
Placez une grille au milieu du four.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour que la tarte cuise de façon homogène pendant que vous préparez la garniture.
Placez une grille au milieu du four. -
Étape 2Déroulez délicatement la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans étirer la pâte: appuyez doucement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, puis égalisez l’excédent avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.Déroulez délicatement la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans étirer la pâte: appuyez doucement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, puis égalisez l’excédent avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
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Étape 3Épluchez l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse bien son parfum sans dominer la préparation.Épluchez l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse bien son parfum sans dominer la préparation.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail dans les dernières minutes pour qu’il libère ses arômes sans brûler.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail dans les dernières minutes pour qu’il libère ses arômes sans brûler. -
Étape 5Augmentez un peu le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux bien séparés.
Salez et poivrez, laissez saisir jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur brune et que l’eau de cuisson soit évaporée afin d’éviter que la garniture rende trop d’humidité dans la tarte.Augmentez un peu le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux bien séparés.
Salez et poivrez, laissez saisir jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur brune et que l’eau de cuisson soit évaporée afin d’éviter que la garniture rende trop d’humidité dans la tarte. -
Étape 6Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez la viande tiédir quelques minutes pour ne pas détremper la pâte lorsque vous la répartirez.Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez la viande tiédir quelques minutes pour ne pas détremper la pâte lorsque vous la répartirez. -
Étape 7Lavez les tomates, séchez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent sans se dessécher.
Si les tomates sont très juteuses, épongez légèrement les rondelles avec du papier absorbant.Lavez les tomates, séchez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent sans se dessécher.
Si les tomates sont très juteuses, épongez légèrement les rondelles avec du papier absorbant. -
Étape 8Étalez la crème fraîche épaisse sur le fond de tarte de manière uniforme à l’aide d’une spatule, en laissant une bordure de 1 cm pour que la pâte brunisse bien.
La crème formera une barrière qui garde la garniture moelleuse.Étalez la crème fraîche épaisse sur le fond de tarte de manière uniforme à l’aide d’une spatule, en laissant une bordure de 1 cm pour que la pâte brunisse bien.
La crème formera une barrière qui garde la garniture moelleuse. -
Étape 9Répartissez la viande refroidie sur la crème en une couche homogène pour assurer une distribution équilibrée des saveurs à chaque part, puis disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en recouvrement léger pour une cuisson uniforme.Répartissez la viande refroidie sur la crème en une couche homogène pour assurer une distribution équilibrée des saveurs à chaque part, puis disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en recouvrement léger pour une cuisson uniforme.
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Étape 10Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface puis parsemez les herbes de Provence.
Cela permettra au fromage de gratiner joliment et aux herbes de libérer leurs arômes pendant la cuisson.Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface puis parsemez les herbes de Provence.
Cela permettra au fromage de gratiner joliment et aux herbes de libérer leurs arômes pendant la cuisson. -
Étape 11Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration de la pâte et du fromage — la croûte doit être dorée et le fromage bien gratiné.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration de la pâte et du fromage — la croûte doit être dorée et le fromage bien gratiné.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 12Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que les jus se repartissent.
Démoulez ou servez directement en parts, en privilégiant une découpe nette pour conserver la tenue de la garniture.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que les jus se repartissent.
Démoulez ou servez directement en parts, en privilégiant une découpe nette pour conserver la tenue de la garniture.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur de la poêle évite une viande sèche et des éclaboussures donc maintenir un feu moyen et déglacer légèrement si des sucs collent pour conserver du jus et du goût. Assaisonner la viande en plusieurs fois permet d'ajuster la salinité sans masquer les autres parfums et poivrer plutôt en fin de cuisson pour préserver l'arôme.
Égoutter l'excès de gras ou absorber avec du papier si la préparation paraît trop humide empêche la pâte de s'affaisser sous la garniture. Éviter des rondelles de tomate trop épaisses réduit l'eau rendue à la cuisson et facilite une tenue nette de la tarte.
Tamponner légèrement les tomates avec du papier absorbant et saupoudrer un peu de chapelure, de semoule fine ou de fromage râpé entre la viande et les tomates capte l'humidité et garde une base croustillante. Répartir la crème en filet plutôt qu'en un seul point assure une cuisson uniforme et limite les poches liquides.
Surveiller la cuisson du bord de la pâte et protéger avec une bande de papier aluminium si nécessaire empêche un brunissement excessif. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le découpage sans effondrement.
Ajuster sel et herbes à la sortie du four permet de corriger les saveurs après concentration des goûts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un pinot noir apporte de la fraîcheur et tempère le gras de la crème tout en respectant la délicatesse de la viande hachée.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron crée un contraste d'amertume et d'acidité qui allège la pâte brisée et relève les tomates fraîches.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et huile d'olive prolongent les notes herbacées et apportent une texture fondante qui fait écho au fromage fondu.
Pour clore le repas, une tartelette aux poires et une infusion légère jouent la carte de la douceur et de la fraîcheur sans surcharger le palais.
Conservation
Pour conserver votre tarte savoureuse au bœuf et tomates fraîches, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer le goût de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la au four à 180°C pendant 10 minutes avant de servir, afin de retrouver le croustillant de la croûte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou une crème à base de soja.
Pour une option sans gluten, utilisez une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture humide après cuisson ?
Pourquoi la viande hachée risque-t-elle d'être sèche et farineuse plutôt que moelleuse dans la tarte ?
Pourquoi les rondelles de tomate peuvent-elles rendre la surface trop liquide et empêcher le fromage de gratiner correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
